万能低脂卡仕达酱（扔掉沙拉酱吧）消耗蛋黄
7.4
综合评分
34
人做过这道菜
海鸥飞处huier
沙拉酱已经成了热量恶魔，替代品，我想不出除了卡仕达酱，还有什么更好的选择。
基础卡仕达酱学会，你可以加柠檬碎，加红茶，加你喜欢的任何味道。
加不加油这个问题，追求极致低卡当然不加，但是不加也会让低温下的卡仕达酱降低了粘稠度，毕竟黄油低温是凝固的，恩，所以我换了更健康的椰子油。而且，我好喜欢椰香啊……
成功的卡仕达酱细腻顺滑无颗粒，可以把淡奶油打发到6成就是出现纹路的慕斯状态，混合卡仕达酱，成为卡仕达奶油酱，那口感就更香浓啦，当然……热量也很高了……
蛋黄打发更有利于吃粉，太小的鸡蛋可以增加一个蛋黄。油多点肯定越顺滑香浓，只要你不怕热量^_^
基础卡仕达酱学会，你可以加柠檬碎，加红茶，加你喜欢的任何味道。
加不加油这个问题，追求极致低卡当然不加，但是不加也会让低温下的卡仕达酱降低了粘稠度，毕竟黄油低温是凝固的，恩，所以我换了更健康的椰子油。而且，我好喜欢椰香啊……
成功的卡仕达酱细腻顺滑无颗粒，可以把淡奶油打发到6成就是出现纹路的慕斯状态，混合卡仕达酱，成为卡仕达奶油酱，那口感就更香浓啦，当然……热量也很高了……
蛋黄打发更有利于吃粉，太小的鸡蛋可以增加一个蛋黄。油多点肯定越顺滑香浓，只要你不怕热量^_^
用料
万能低脂卡仕达酱（扔掉沙拉酱吧）消耗蛋黄的做法
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蛋黄加糖和香精打发。香精可以不放。打到蛋黄发白明显体积变大变稀有泡泡。
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筛入15克玉米淀粉，搅拌器打匀。
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这个顾不上拍照了，就是牛奶放小锅煮开。盯着点哈，别噗了。
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把1/3煮开牛奶倒入蛋黄糊，用搅拌器手动搅拌十几下，充分均匀，再把剩余的牛奶倒进去，再搅拌均匀，这时候可以开电动。玉米淀粉不怕起筋的。
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把搅拌均匀的牛奶蛋黄糊，重新倒入小锅，开小火，最小火，一边煮一边搅拌，很快，就冒泡了，明显有粘稠糊糊的感觉，立刻放入冰水继续“疯狂搅拌”
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是的，我都是趁化冻做卡仕达酱哈哈，一举二得有木有？？？冰水里搅拌，是为了更快散热，让粉类不会结块，疯狂搅拌也会让卡仕达酱更加细腻顺滑。
如果要加油，离火就可以直接扔黄油块进去，我直接挖了一大勺椰子油。
