胡辣汤（河南版）
8.4
综合评分
273
人做过这道菜
关山雨
客居他乡最怀念的是家乡的美食。在家抗疫，没事儿试着做做胡辣汤，朋友都问我在哪买的～要不是疫情，没人相信是我做的哈哈哈。看成色，妥妥的洛阳版胡辣汤～看着这一碗汤，儿时搅动胡辣汤的大木勺子就在眼前……
用料
| 海带 | 适量 |
| 黄花菜 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 腐竹 | 2根 |
| 粉条 | 1把 |
| 酱牛肉 | 适量 |
| 花生 | 2把 |
| 大骨棒 | 1跟 |
| 姜 | 3片 |
| 葱段 | 3段 |
| 八角粒 | 3个 |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 老抽 | 半汤勺 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 花椒 | 1小把 |
| 白胡椒 | 2小勺 |
胡辣汤（河南版）的做法
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头天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水活成光滑的面团。醒30分钟。
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将面团加水泡15分钟。
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开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。洗面筋水留用，最后勾芡汁。
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将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。
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大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。
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海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）
-
粉条切碎备用。
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牛肉切粒。
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花生提前泡一晚上，用水煮熟。备用
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倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。
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将所有材料，海带，木耳，腐竹，粉条，黄花菜下锅翻炒。
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加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，可以和上图对比，出来是黑乎乎的颜色，不要怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放），翻炒。
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加入煮好的肉汤～食材沉底了，原谅我黑乎乎的一锅汤……哈哈哈，加入骨头汤煮开，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，继续煮。
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洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮开，再放，这样好掌握稠度。我大约放了五汤勺面汁。
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稠度大概这样冒大泡泡就可以啦～厨房光线暗，照出来颜色比较深～关火前，放两小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一样的～
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吃的时候别忘再点上香油和醋～配上油条最好吃哈哈哈～
小贴士
1.所有材料一定要切碎。炒的时候一定最后放木耳，不然就会是个灾难～
2.老抽上色，所以要比平常做饭多放一些。
3.洗面筋水用不完的可以留着做凉皮哦～别浪费啦
4.我做的是大约六到七碗的量～我们家炒菜锅做了整整一锅
5.关于盐，勾汁前，可以尝一下，如果觉得淡，就加一些盐，因为生抽老抽蚝油都很咸，每个人口味不一样，所以盐就不单独写克数啦。
6.白胡椒是灵魂，一定要多放！多放！而且胡椒越煮味道越浓！
2.老抽上色，所以要比平常做饭多放一些。
3.洗面筋水用不完的可以留着做凉皮哦～别浪费啦
4.我做的是大约六到七碗的量～我们家炒菜锅做了整整一锅
5.关于盐，勾汁前，可以尝一下，如果觉得淡，就加一些盐，因为生抽老抽蚝油都很咸，每个人口味不一样，所以盐就不单独写克数啦。
6.白胡椒是灵魂，一定要多放！多放！而且胡椒越煮味道越浓！
