【0273】卤肥肠（简配版） <302小厨房>

#鲜香料：
大蒜、葱叶、干葱、生姜

#其他：
广东米酒半杯、生抽半杯、冰糖2勺、盐适量

#干香料：
山奈、良姜、干姜头、砂仁、陈皮（少放）、黄栀子（1个就够，拍碎）、香叶八角、花椒、丁香、荜菝、小茴香、香菜籽、甘草（少放）、桂皮

将所有干香料放进卤料包中系好，用清水浸泡30min（清水不要倒掉）

处理好的肥肠冷水下锅，可加一些料酒姜片去腥，煮沸后冲洗干净

小锅中放5勺油，将未去皮的大蒜、葱叶、干葱头、生姜放入锅中小火煎出香味

这种状态就可以了，微微焦黄

将油倒到卤的锅中作为底油，香料不要扔掉

加入冰糖小火加热至冒泡呈现焦糖色

立刻加入足量开水煮开

将泡好的香料包及水一同倒入锅中

然后将刚才炒制的鲜香料也加入其中煮沸

加入生抽

加入广东米酒，大火煮20min

之后将肥肠放入锅中

煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮90min（可以夹一块自己尝尝软硬程度调节焖煮时间，并根据自己的口味加盐调味）

将所有香料捞出，这锅卤汤还可以再煮点别的，比如猪耳朵、鸡爪、鸡蛋、炸豆腐一类的

把肥肠捞出晾晾，可以看到随着温度下降、肥肠的颜色会变得越来越黄，这就是黄卤的色泽了

吃的时候可以在卤汤中稍微烫1分钟，之后用卤汁淋在上面即可

（我喜欢单独拿出来一些卤汁，稍微加一些冰糖煮开再浓缩一下淋在上面）