蘑菇豆沙包
8.6
综合评分
24
人做过这道菜
哈奇0328
胜在颜值，正好适用于这款面包，同时我们也是一款有内涵的面包。和日常的豆沙包相比，不仅可爱度上分，可可香气也丰富了味道层次。
偶尔换个心情，做几个可爱又美味的蘑菇包，拿在手里，还真的感觉像拿着一个沉甸甸的大蘑菇。
偶尔换个心情，做几个可爱又美味的蘑菇包，拿在手里，还真的感觉像拿着一个沉甸甸的大蘑菇。
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 水 | 50克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 385克 |
| 糖 | 38克 |
| 盐 | 5.5克 |
| 即发干酵母 | 4克 |
| 鲜奶 | 175克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 水 | 56克 |
| 黄油 | 45克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 适量 |
| 甘栗仁 | 适量 |
| 巧克力糊（表面用） | |
| 可可粉 | 12克 |
| 低筋面粉 | 8克 |
| 水 | 50克 |
蘑菇豆沙包的做法
-
汤种：将水煮沸，称出所需重量，倒入高筋粉中混和均匀，放凉后放入冰箱密封冷藏一晚，第二天使用。
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将除黄油以外的主面团材料混和，加入汤种，搅拌至扩展阶段，加入黄油，继续搅拌至完全阶段。
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将面团整理平整放入发酵盒中，室温（25-28℃）下进行基础发酵。
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发至原体积的2-2.5倍大。
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将面团平均分成16份，约50克/个，滚圆后松弛20分钟。
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馅料：豆沙馅称出46克/个，再加入一个甘栗仁，揉圆待用，共做16个。
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巧克力糊：将可可粉、低筋面粉和水混和均匀，待用。
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松弛好的面团擀成圆形。
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放入豆沙甘栗馅。
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包好并捏紧收口。
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将面团摆放在烤盘上。
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表面薄涂一层巧克力糊。
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将面团放在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
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最后发酵结束，放入预热好的烤箱中层，上、下火180℃烘烤15分钟。
小贴士
1.此配方量有些大，我烤了两盘，共16个蘑菇包。
2.因馅料中含有水分，烘烤后上方出现空洞，属正常现象。水分越多，空洞越大。这里用的豆沙馅我特意做成水份比较少的，所以空洞较小。
3.包馅收口时一次性捏牢就好，不要反反复复捏，否则会导致面团不断向底部集中，烤出来的面包上皮很薄底部很厚。
4.巧克力糊涂抹薄薄一层就可以了，涂抹过厚会影响裂开的效果。
2.因馅料中含有水分，烘烤后上方出现空洞，属正常现象。水分越多，空洞越大。这里用的豆沙馅我特意做成水份比较少的，所以空洞较小。
3.包馅收口时一次性捏牢就好，不要反反复复捏，否则会导致面团不断向底部集中，烤出来的面包上皮很薄底部很厚。
4.巧克力糊涂抹薄薄一层就可以了，涂抹过厚会影响裂开的效果。
