博山人的博山炸肉
胡鹏420737999
上过央视的酥锅，听起来就讲究的四四席，有颜有内在的豆腐箱，还有被你们叫馄饨的博山水饺…这些咱们今天都不聊😛，今天的主角是博山炸肉，很多人会说这不就是炸里脊吗？我也吃过很多地方的炸肉、炸里脊，无论如何都比不上博山炸肉，反正我每次做了发朋友圈都引来一片求打包求教程，很多人吃过一次念念不忘，上大学的时候每次放假返校室友点名必带。
好在有技能傍身，出门在外这些年也没委屈了自己的嘴，还把一家三口都养的肉肉的😂。我还特意请了老妈做云指导，味道果然更赞了。最近做了两次炸肉，因为第一次有的过程漏拍了，拍照技术有限，挑能用的图片组合了一下。
话不多说，直接进入主题，你们做了一定要来传作品哦！你们喜欢我才有动力继续上新作🤗
用料
博山人的博山炸肉的做法
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最好选那种长条的小里脊，做出来的肉更嫩。疫情期间，我们市场几家肉店竟然都买不到里脊，只能选了一块最瘦的，把白色的肥肉、筋膜都去掉，只要纯瘦肉。
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百度一个图片给你们，这种是最佳选择，筋膜要去掉，否则影响口感。
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切成宽0.5-1cm、长5cm左右的细长条，肉切好后再用清水淘洗一遍，沥干水分，这是老妈的经验，这样肉更嫩。
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加入盐、1勺料酒、2勺味极鲜、2克花椒粉，搅拌均匀，盖保鲜膜腌制一小时入味(条件允许腌制时间可以长一点，我有时会头天晚上腌好放冰箱，第二天再做)
这是原味做法，还有五香的、芝麻的，可以加五香粉、白芝麻。
腌好的肉，打入鸡蛋(严格来说只用蛋清，自己吃蛋黄就不浪费了)，继续拌匀。
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加入地瓜淀粉(有的地方叫生粉，实在没有用玉米淀粉也行)和普通面粉，具体克数我也没称，都是大约的，就是淀粉为主，面粉只要一点就够，搅拌均匀，让每一条肉都裹满面糊，如果干了，可以加水。
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这样的状态还有一点干，加水一定少量多次的加，慢慢搅匀。
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这个状态就差不多了，面糊不稠不稀，每条肉都裹满面糊又不会太厚。面糊调好后也不要立即炸，放着让它醒20分钟左右，不要小看这些小细节，它们决定了最后的口感。
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油温烧到插入筷子冒泡就可以下锅了。
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就这么一条一条的放进油锅。一锅不要放太多，平铺一层就差不多，太挤了会受热不均。
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炸至金黄色捞出控油。
你以为这就可以吃了吗？
NO！
博山炸肉外酥里内的秘诀在于它还要复炸一遍。
我努力把图片拍的能看出来到这一步表皮看起来是有点湿湿的、不是酥脆的感觉。
每次到这一步，守候在厨房门口的一大一小两馋虫就忍不住伸出罪恶的手，不过都被我打回去了“还不能吃！”
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第一遍全部炸完之后，把火调大，待油温再稍稍高一点，再次倒入炸过一遍的肉肉，快速复炸一遍，大概半分钟左右就可以，时间过长颜色就太深了。
复炸可以析出一些油分，表皮变得干爽酥脆。
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捞出、控油、装盘，这次是真的可以开吃了😋
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一斤肉大概炸了这么两盘，等第二盘炸好，第一盘已经光盘了。
真的超级超级好吃，快去买肉吧🤗！
