鸡肉选用青脚鸡,有条件土鸡做好,我在河马买的青脚鸡。
配料如图,图上我大蒜和姜多了,其他菜要用的也放一起了,数量减半。红枣煮进去可以辣味后面增加回甜味。中和味道。
沙参和香菇提前泡发,我喜欢配菜多,芋头已经提前进蒸锅蒸了,忘记拍图了。
我用的红99火锅底料,加其他牛油多一点的底料,任何牌子都可以,两种底料配合使用,味道更醇厚。
锅里放菜油,(色拉油也可以,但要味道正宗,还是得菜油)油热后放入花椒、姜蒜、豆瓣爆香,然后放入鸡肉翻炒。
肉变色后放入开水或热水,淹没过鸡肉,水一定要热的,冷水会使鸡肉收紧,不入味。然后加入香菇和沙参
烧开后倒入铸铁锅里面,(这个锅比较厚,更能快速煮熟,和锁住肉香味,普通铁锅也可,但要烧的时间更久)保持微微沸腾的状态,然后小火烧三十分钟后,加入蒸好的小芋头,一定要个头小的芋头噢,这样才入味。
然后开火盖上盖子再煮几分钟,让芋头充分入味。
放上葱段,出锅,香喷喷的梁山鸡出锅,先生说这就是他在重庆吃的味道,有点小自豪,在杭州也煮出了正宗的梁山鸡味道。