首先准备好所有材料,并称重。
锅里现在准备好足够的水和开火煮。鸡蛋分离,蛋清和蛋黄分别放在两个干净无油无水的不锈钢盆里(蛋清里不可以有一点点蛋黄液)
牛奶+玉米油+15克白糖 搅拌乳化,筛入粉
加入蛋黄,翻拌好后用保鲜袋盖上以免发干。
打发蛋清,放点盐和柠檬汁,分三次加入白糖打发至小尖角。
勺三分之一蛋白到蛋黄糊里,
切拌匀再倒回蛋白盆里,全部翻拌均匀。(切记不要画圈圈搅拌)
把全部的面糊倒入不锈钢盆里,倒的时候提高一些倒下,
倒好了,把盆振动几下,振出气泡。
蒸的盘子不要很浅,这个是直径22厘米的,高约7.5厘米,要找一个一样大的盘子当盖子,蛋糊大概倒7分满。太满不够空间长大。
开水上锅蒸40分钟,再焖5分钟,出炉振两下,马上倒扣。小心烫噢!
自然放凉,自动掉落,脱模成功,盘子里没有刷油噢!
这个蒸蛋糕是4月23日拍摄的,好吃!
这个图是加倍做的大蛋糕,年前做的,看看润润的,很细腻,不油。
很润的,不噎人。
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