豉汁蒸凤爪
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人做过这道菜
可伊吃饭了
它绝对是早茶界的明星，人手一笼绝不夸张。再配上几样小点心，烧卖，虾饺，叉烧包，萝卜糕，简直就是神仙般的生活。
用料
| 鸡爪 | 6个 |
| 青红椒 | 少许 |
| 卤汁 | |
| 清水 | 800g |
| 姜片 | 2片 |
| 葱 | 1扎 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 4个 |
| 桂皮 | 1片 |
| 盐 | 2勺 |
| 冰糖 | 1勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 豉汁 | |
| 豆豉 | 1勺 |
| 蒜蓉 | 1勺 |
| 卤汁 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 叉烧酱 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 生粉 | 1勺 |
豉汁蒸凤爪的做法
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鸡爪用剪刀剪去指甲，冷水下锅，烧开，焯2分钟，捞出
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热锅倒油，热至7成，加入鸡爪，盖上锅盖炸1分钟，转小火炸3分钟炸至金黄
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捞出，放入冰水中，浸泡1小时
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锅中加入清水，姜片，葱扎，香叶，八角，桂皮，盐，冰糖，料酒，老抽，烧开
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加入鸡爪，盖锅盖，中火煮30分钟入味
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煮好的鸡爪盛出，卤汁留着备用
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热锅倒油，加入蒜沫，豆豉小火爆香
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淋入鸡爪中，加入卤汁，蚝油，叉烧酱，白糖，生粉，抓匀
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碟中加入煮熟的花生铺底，放入鸡爪，淋入酱汁，青红椒铺面
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放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可
