pates de fruits法式水果软糖（含蛋白糖食谱）

菠萝酱要提前料理机打成泥，准备好所有食材，如果是用新鲜水果现做，就要水果打成果泥，然后每150g水果需要70g糖来配合，但是糖是最后一步和麦芽糖一起加进去的。

果胶和糖混合均匀

菠萝酱加了10ml水，就锅里那种稠厚度，小火（加了隔热板好控制温度），到舀一勺手指头试试和洗澡水差不多温度（40度）时候加进去果胶混合物，打蛋器顺时针一直搅拌，直到沸腾

沸腾状态加进去麦芽糖继续搅拌，保持不糊锅的沸腾状态3-5分钟（恒温100度以上）此时明显感到果酱黏稠度增加更细腻

一定要趁热用吸管加进模具，凉了就凝固了，我是最后沸腾状态就开始加模具的

放1小时，脱模，滚白糖

漂亮吧 冷藏密封可以保存1周，所以也别做多。

既然做糖 看到有残存的蛋清 就做了蛋白糖，烤箱90度预热15分钟，多少克蛋白就加多少克糖，三滴柠檬汁，分三次加糖，打发到蛋白凝固成型，可以加色素也可以不加，迅速裱花袋子一坨坨挤到烤盘上，90度60分钟。我这个裱花纹理不见了，因为磨蹭有消泡，但是口感很好，这一大堆2个蛋白30克糖，热量600kcal，40颗，每颗热量15kcal。萝卜花也是自己做的，不上步骤了，一看就明白。