巧揉白馒头
7.9
综合评分
200
人做过这道菜
风露晓荷
做馒头一直是心中的疼，以前无论如何也做不出有光滑皮的馒头，研究过各种做法，先发后发，一发二发，呛面不呛面的都是做过。最后终于知道，光不光滑的关键就是在揉面上。不管是一发二发，先发后发，只要把面揉好了，都可以做出光滑的馒头来。这是个投机取巧的方式，合适不会手揉面的小伙伴，而且也只适合少量的面团。方子给了一斤粉的量，我觉得再多的话，就会累了。
用料
巧揉白馒头的做法
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所有材料放一起把面揉成团。如果手揉，酵母先用一点点水化开。面团开始比较硬，但是没关系，揉面团就行。
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这一步可以不用揉的非常光滑，大概这样就可以。
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然后分团。分6个，8个都可以。分好以后，盖上保鲜膜松弛 5-10分钟，夏天不要松弛，直接开始下一步。
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分团后，借助擀面杖来完成揉面的动作。先把面团拉长。如果有压面机的小伙伴，可以考虑直接用压面机开做，压面机的效率更高。
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然后折叠起来。
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再擀长。
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再折叠。愿意折两折还是折三折都可以，看心情。一般折叠5次以后，面团就明显光滑很多了。一个面团折叠十次就差不多能达到要求。
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最后一次擀开的面团，完全是细腻无孔的。
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揉成团
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擀光滑的面团，用手指压成一团，整圆。整圆的过程没拍图，下次有机会补上。
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这是整圆后的面团。
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放入温暖的地方开始发酵。我是放烤箱发的，大概发了35-40分钟。如果没有烤箱，直接用蒸锅发酵。蒸锅里水温在50-60℃左右。
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这是发酵好的状态。可以看到间隔的缝隙明显变小了。可以上锅蒸了。我研究的方子里，冷水蒸热水蒸的都有，对最后成品影响不大，我总结的经验就是，如果发酵到理想的状态，可以开水锅。如果不是特别满意，可以直接冷水蒸。不管冷水热水，水开上汽后，蒸10分钟左右就可以了。
还有一点要说的就是，发酵不是发的越大越好，发到1-1.5倍大就可以了。发酵过头的馒头，组织松散，没有嚼劲。表皮也不光滑。
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出锅。
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来个特写也不怕。
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组织细腻。
这个馒头就是用了一次发酵的方法，没有呛粉。总的说起来就是南方馒头的口感。
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补充一个擀面杖拉长的视频。
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这个步骤做十遍十遍十遍。
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补充整形。
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最后把底部收圆。
