就着隔离在家手边仅有的材料,用雪花粉(中粉)和淀粉按4:1的比例混合成低粉。
蛋黄蛋清分离,蛋黄打散加牛奶加盐加油,然后逐渐加低粉,搅成糊状。(注意顺序,有次我先量的面粉后加的牛奶和蛋黄,结果快成面团了,又多加了牛奶,费半天劲硬搅成糊,手忙脚乱的还忘了加油,出锅效果也不错)
电饭锅的锅底摸点油,出锅不粘底,锅壁油不要摸太高,蛋糕会爬不上来,然后将锅预热一小会。
蛋清打发。书面教材:盆里不要有油或水或掺入的蛋黄,蛋清打至大鱼网泡状时加入一小股白醋,加入1/3白糖;打至细腻泡沫时再加入1/3白糖;打至纹路清晰且不消失时加入剩下的白糖继续打至干性发泡。(打蛋器提起转90度后蛋白霜呈大弯钩状为湿性打发,提起呈小弯钩状为中性打发,提起呈直立尖角状为干性打发,再继续打就打过了)
打发蛋清是关键,我没按教科书似的顺序,直接蛋清加几滴白醋,倒点糖打一会再加糖再打再加糖一直打到干性发泡,很快就搞定了
打成这样就可以了
将打发的蛋白分三次加到蛋黄糊里,上下翻,尽快翻匀,不然会消泡,蛋糕会不蓬。
倒入电饭锅,启动蛋糕程序。
等候40分钟,出锅。锅倒扣防止蛋糕回陷,稍晾一会用手将蛋糕与锅壁脱模,一扣就出来啦