爆米花圆球状炒锅版超详细

这是普通炒菜的锅底平铺好玉米的样子，大概一个手掌那么大，大手小手都可以，油量是这个玉米面积的大概3分之一，我试过用平底锅铺满锅底，效果很不好，可能因为平底锅锅底面积大，边边位置和中间受热不均匀的原因吧，所以还是用材料比较厚实一点的普通炒菜锅就可以，当然材料太薄的锅炒菜也容易糊🤭
步骤一：锅烧干后凉油下锅先不要开火，先把玉米倒进去搅拌均匀裹满油，然后用铲子把玉米均匀平铺在锅底，我每次做这一步都比较认真，几乎每一粒都有按到，为的是后续受热均匀

这是火候大小的参考图
铺好玉米后先不要盖盖子防止水分留在锅里影响爆开，开中火偏小点，也不要太小火，注意观察，开始有爆开的时候就马上盖上盖子，这时候就要马上开始大量爆开了，端起锅不断轻晃以保持受热部分都留在受热位置，因为这时候没开的也被爆的跑偏了，大概2分钟左右就好了，这时候是很少有爆开的了，马上关火撒糖搅拌，糖量也根据自己喜好，撒上一大勺还是多少都自己定，我是感觉糖太少就不好吃了，放糖粉效果不好，最好是绵白糖，记住要用撒的

按以上步骤到最后锅底也是正常不糊底状态，没爆开的也就那么几个，之前曾经尝试过几次先放糖后爆开花，结果是糊的一塌糊涂还有好多没爆开的，白白浪费了5块钱一斤的爆花玉米哟😒

用透明盖子可以看到里面情况，如果还用这个盖子继续做下一锅，最好擦干里面的水蒸气，不然滴到锅里的水会导致接触到的玉米爆不开且会焦掉，锅也要刷干净，因为上一锅撒糖在里面会有残留融在锅底，继续加热会马上变焦发黑

这是爆的圆满的样子跟超市卖的一样，喜欢巧克力的可以跟融化好的巧克力混合

这里是爆的不圆满的样子，凑合吃，造成这种样子的原因有两种：
1：火太大，会爆的不满且易糊锅底
2：颗粒不均匀品质不好比如陈年玉米，火候再好也有好多不圆的，比如我这次买的既便宜又不好😒
*品质的好坏要学会分辨，颗粒均匀饱满有光泽就是好的，反之颗粒有些长且尾部发黑的掺杂其中，个头大小不均的肯定效果不好，不过也能凑合吃，比如疫情期间不管啥样都被抢购一空了😄
*另外油量太多没什么用不说吃的时候一抓一手油，油量太少玉米又多不成比例肯定会黑掉好多且糊底了，油量以包裹玉米后稍微余点为最好，开始少做点慢慢积累经验就好了，也许不用像我这样认真也一样做的很棒呢😸

疫情期间，大家都宅在家自己做各种美食，这是不知何时被抢购一空的柜台，后来进货了量也不算多价格也涨了，希望疫情赶快结束，天佑我大中华🙏

疫情原因只买到品相一般的玉米，效果肯定也一般，送亲戚的，装在了一个超级大袋子里🤭等她来了就用杆子挑到他车厢里，让她回去继续宅家慢慢吃去吧😄她就不用下车直接走啦🤣🤣🤣

补一张油量图吧，上图是油放在锅底的样子，锅底面积不好量，不过还是蛮大些的，锅口(外)直径37厘米，厚度0.5厘米，材质：铸铁

来货了😄一定不能用普通常见的大玉米，爆不开的

第二个方法：凉锅，凉油(比上个方法稍多一点)、玉米、糖一起放，中火偏小，不停翻炒，开始有爆开的盖锅，火转的稍微小一点点，期间晃动锅，等到没什么爆开的声音赶快停火，出锅时候不要翻动，这时候有可能底部有开始变焦的，翻动容易把焦的染到上面，如果掌握的好，应该没几个焦的，会有点爆不开的。
*这个方法的用量基本与第一个方法相同，只是油多一点，也可以一样，火候和最后出锅时机要掌握好，较易糊底，但是效果不错，比较脆，可以试试

火候：开始比小火大些，有爆开的时候盖盖子并调成稍微小一点点，这中间晃动锅底保持锅底玉米受热均匀。
何时关火：爆开声音明显减少即刻关火，时间过长易糊底。
初操作可适当多加油量，减少糖量，也可减少玉米量，尽早关火，以免糊底。
*发黑的不要吃，那是糖糊掉，会产生有害物质，必须扔掉!
*未成年人请勿操作!

这种品质很一般，效果也一般，球形没几个，看品相，玉米粒扁的、长的、大的、小的、有黑点的，明暗度差别也较明显，逛了俩大型超市都买到这种，下次再去另外几家大型超市看看好了

这种品相最好，是在传统集市上买到的，玉米新鲜，没有黑点，粒子大小均匀，基本是个个圆满，亮度也较均匀，粒圆，爆出来的花球也圆。