重庆香酥辣子鸡
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人做过这道菜
十月如初的小厨房
甜食吃多了，做个辣菜。可以用整鸡切成小块做，我现在是提前一晚腌好冰箱冷藏，或者一次性多腌制好点，用保鲜袋分装冷冻起来，要吃时提前化冻后放点蛋清生粉一拌就可以炸了。只是盐要少放点。
用料
| 鸡腿 | 3只（500克） |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 糖 | 5克 |
| 五香粉 | 1.5克 |
| 姜末 | 3克 |
| 葱 | 3根 |
| 蒜头 | 10克（3瓣） |
| 蛋清 | 1个 |
| 生粉 | 10克 |
| 干辣椒 | 50克 |
| 花椒 | 1.5克（50粒） |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 熟花生 | 少许 |
重庆香酥辣子鸡的做法
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鸡腿去骨切成小块，加入料酒10克+生抽10克+蚝油10克+盐3.5克+糖5克+五香粉1.5克+姜末3克拌匀，腌制4小时（我只腌了1小时，也挺入味的）
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辣椒50克剪成小断，3瓣蒜切片
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腌制好的鸡块中加1个蛋清拌匀，再加入10克生粉拌匀，生粉不用太多，薄薄上层浆就可以了。
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锅里放宽油，烧至7成热，倒入鸡块，中火炸至金黄，可以炸2次。
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再高温复炸1分钟，这样做外酥里嫩。
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重新起油锅，煸香葱段，蒜片，姜片。（儿子不喜欢葱与姜，我这次没放）
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再放入花椒与辣椒小火煸出辣味，此时可以放点炒熟的去皮花生更好吃。
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倒入鸡块继续煸炒入味，全程小火，喜欢微甜的，可以放少许糖炒。
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美味辣子鸡出锅。煸得干点比较香。出锅前可以放点葱绿，熟芝麻翻一下锅。
小贴士
1、鸡腿可以用剪刀去骨，比刀好用。
2、用鸡腿肉做比较嫩。
2、用鸡腿肉做比较嫩。
