红烧鮰鱼
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
雨儿3329
用料
红烧鮰鱼的做法
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活的鮰鱼一条，让摊主帮忙剁块，鮰鱼刺又粗又硬，自己剁太费劲，冲洗干净，一定要把血污冲洗的干干净净，不然有腥味。
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准备大蒜两头，生姜，大葱，吃辣的干辣椒若干。
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锅烧热放油，放一勺猪油，一定一定要放猪油，拌米饭超好吃。放葱姜蒜辣椒炒出香味放鮰鱼，炒三五分钟，先放高度白酒，白糖，白糖要多一些，鮰鱼很认糖，我放满满一大勺白糖。老抽，生抽，盐，料酒。醋一丢丢，倒入热水，水淹没鱼块即可。热水热水热水！重要的事说三遍。
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大火烧开，微小火煮12-15分钟不要老翻动，不然鱼块碎成渣渣了。熬到汤汁浓稠，大火收汁，撒入适量白胡椒粉。不要把汤汁全部收进去，留点汤汁拌米饭！超级好吃。出锅撒葱花香菜
小贴士
一定要放猪油，多放白糖，烧鱼的水要热水，好多年以前在长江边的饭店吃过，觉得超好吃，可从来没在菜场看见有卖鮰鱼的！去年终于发现有卖鮰鱼的，隔三差五买来烧烧！第一次写菜谱，看不懂的可以问我。
