日式红豆面包

3 人做过这道菜
用的赤小豆做了一点红豆馅,原本想做的是豆沙包子,然后面团水量没控制好加多了,顺手就做成了日式豆沙面包,口感松软,带有颗粒感的红豆沙口感甜而不腻,是一款自己控制了糖分的低糖面包。相比外面的面包确实甜度低很多。

用料  

高筋面粉 250克
酵母 3克
130-150克
2克
15克
黄油 25克
红豆馅(下面是红豆馅材料,做法在最后面) 280-300克
红糖 适量(一般是红豆的一半多一点)
红枣(去核) 10颗
红豆(或赤小豆) 1碗
适量

日式红豆面包的做法  

  1. 煮好的红豆比较湿,再倒入平底锅中收一些水分,使其可以比较容易成团;

    日式红豆面包的做法 步骤1
  2. 煮好的红豆馅分成8份,差不多35克一份,也可以做到40-50克每个,馅料会更足了;

    日式红豆面包的做法 步骤2
  3. 除黄油外其他材料揉成面团拓展阶段,加入黄油后揉至完全扩张阶段,总共差不多揉20-30min就好了,我这里是手揉的;

    日式红豆面包的做法 步骤3
  4. 放在28度的环境中差不多1小时,发酵到1.5-2倍大;

    日式红豆面包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团取出分割成8份,每个差不多54g,盖上保鲜膜,醒发20min;

    日式红豆面包的做法 步骤5
  6. 取一小个面团压扁放上红豆馅;

    日式红豆面包的做法 步骤6
  7. 先把上下左右捏一起;

    日式红豆面包的做法 步骤7
  8. 再把周边收到一起,收口一下就可以了;

    日式红豆面包的做法 步骤8
  9. 放入烤盘在温暖湿润的地方醒发至膨胀到1.5倍大,差不多花了1小时,此时烤箱预热到180度;

    日式红豆面包的做法 步骤9
  10. 发好的面团喷上一些水,撒上点芝麻;

    日式红豆面包的做法 步骤10
  11. 盖上烘焙纸,盖上烤盘送入预热好的烤箱;

    日式红豆面包的做法 步骤11
  12. 180-190度烤18-20min,出炉后立即移出烤盘放凉,密封保存。

    日式红豆面包的做法 步骤12
  13. 红豆馅做法:
    1、红豆精选好的,泡到发胀,差不多一晚上;
    2、红枣去核;
    3、红豆洗净和红枣、适量的红糖放入电饭煲中,杂粮粥功能煮好后保温1小时完成;
    4、做馅料的话可以转移到平底锅中收汁。
    小贴士:
    1、煮粥模式煮成浓稠状;
    2、红豆和水的比例差不多是1:2;
    3、可以直接吃,做面包的话糖可以多加一点,且需要收干一些。
    4、口感细腻有红枣的加入味道更赞。

    日式红豆面包的做法 步骤13

小贴士

1、不同的面粉吸水性真的差很多,所以还是要根据自己面粉的情况来控制液体的量;
2、馅料用干一点会比较好,太湿烤的时候容易爆,馅料干也会更好包;
3、醒发也要看具体情况调整;
4、吃不完的可以先冻冰箱冷藏,吃前取出回温喷水复烤一下就可以食用。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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日式红豆面包的答疑

  • 鱼味小厨  2个月前  
    0
    没有黄油可以用猪油或者植物油代替吗?
    作者回复 2个月前  
    那用植物油吧

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