蛋挞～挞水滑嫩的㊙️密～蛋挞皮的选择
SZ琳达
就是做蛋挞
从此一发不可收拾
经常要求做蛋挞
对于这种没有技术含量的活
全职玩烘焙的琳达
通常没有什么热情
仅仅将注意事项交代了下
8岁的UU哥就制作出滑嫩的蛋挞
相信琳达，你也可以
咱们再怎么也比调皮捣蛋的娃强
是不是？
建议买个烤箱温度计
家用小烤箱100%温度不准
温度准确
亲就能做出好吃的蛋挞，(º﹃º )
琳达去娃的学校主持过蛋挞烘焙课
2个同一品牌同一大小在同一个环境下的烤箱
同样多相同蛋挞液做出的蛋挞分别放在两台烤箱内同一位置
有一个烤箱比另一个烤箱至少要多烤15分钟，蛋挞才熟
烤箱脾气自己把握哈(ღ˘⌣˘ღ)
15分钟没起焦斑
蛋挞烤盘移到离发热管近一些的位置或调高烤箱温度，都可以
盯着烤哈，否则成炭了
娃哭闹，不能赖琳达哈(ღ˘⌣˘ღ)
用料
蛋挞～挞水滑嫩的㊙️密～蛋挞皮的选择的做法
-
蛋挞皮的选择
经常看到朋友圈里做蛋挞
面对市场林林总总的品牌
总是不知道买那种才是最适合的
这款是立高最最最好吃的蛋挞皮
某宝有售
600克/30个
广州参加过烘焙展
那里是各大有实力的厂商展示的主场
他家的展台足够大
一看就是超有实力的
不免俗的排队试吃
拿宣传单
后来一直关注奥昆
才知道这家烘焙企业在烘焙业 超牛
-
鸡蛋对比图
鸡蛋是小小的土鸡蛋
正常鸡蛋（浅色的）含蛋壳一般60克左右，这种只有42克（深色的）左右，比较小的土鸡蛋，蛋黄大蛋白少。
如果普通土鸡蛋制作：1个全蛋+2个蛋黄
-
三个鸡蛋，打入盆中
why拍出材料品牌logo
不想亲们一个一个私信问
一句话
懒呗
-
加入60克细砂糖，手抽搅拌均匀
此糖量
蛋挞烤出后的甜度和KFC的葡式蛋挞差不多
如果实在不喜甜的亲
可以减糖，减糖后是不会出现焦斑的，颜值和口感都会差一点
-
加入190克常温牛奶，手抽搅拌均匀，手抽就是娃右边的那个搅拌棒。
-
加入140克淡奶油，搅拌均匀
-
加入15克低筋面粉搅拌均匀
有厨友问，why加低粉，低粉起到液体适当凝固的作用，就像中餐炒菜起锅前，要勾点薄芡一样
-
加入20克炼乳，搅拌均匀
UU哥非要加21克
狡猾的说，我的学号是21（一脸的灿烂笑容）
算了算了
咱不跟娃计较
预热烤箱
上下火200度10分钟
-
过筛第一遍
-
很多面粉粒，用刮刀按压进料理盆
-
过筛第二遍
-
还是有面粉颗粒
继续刮刀按压进料理盆
-
过筛第三遍
-
一定要过筛三遍
挞水才细腻
过筛时挞水尽量离筛网低一点
避免太高滴落，产生气泡。
-
过筛第四次
倒入有导流口的料理杯
有导流口，方便倒入挞皮
亲们过筛三次即可
-
网晒里没有一点点颗粒
-
无气泡的挞水，像镜子一样明亮
滑嫩的秘诀，就是挞水不能有气泡
-
取出冷冻的蛋挞皮，无需解冻
倒挞液，8分满
找不同，这张与下一张照片，哪里不同呢？
-
碎碎念：
挞水静置20分钟后，
挞水表面气泡自然消失
如果挞水表面没有气泡，无需静置
蛋挞液倒入蛋挞皮，8分满即可
如果挞液装的太多
烤箱温度上升，会漫出来。
-
放入烤箱，中层
上下火200度15分钟
具体看自家烤箱脾气
-
15分钟到，时间刚刚好，
蛋挞烤熟时的状态
一点点黑斑
蛋挞最最最漂亮的状态
像朝气蓬勃的少年～
意气风发
15分钟是琳达的烤箱
每个人的烤箱脾气自己把握哈
如果15分钟没有出现焦斑
时间可以适当延长
但是一定要盯着烤哈
否则成炭了
琳达不负责哈
希望厨友咨询问题
不用加私信
建议有问题直接菜谱下提问即可
你遇到的问题
可能也是其他厨友
想解决的问题
手动比心，感谢(❁´ω`❁)
-
出炉啦ヾ ^_^♪
看着就好吃(｢･ω･)｢嘿
UU哥第一次作品
不知不觉UU哥吃了6个
-
UU哥第三次作品
越来越美
蛋挞的塌陷是正常的
热涨冷缩
热的时候膨胀
冷的时候自然会回缩一些
趁热吃，最好吃。
-
来来来
夏天同学演绎一下正确的吃蛋挞步骤
第一步：吹 ，
要“呼～呼～呼～呼～呼～”的，5下
否则好烫的
太搞笑了吧
还跟着娃一起吹
-
第二步当然是吃啦ヾ ^_^♪
娃吃蛋挞速度很快
还没调整好镜头
就已经剩挞皮了
-
没用完的挞水
琳达找了个空的牛奶盒子装起来
也可以一次做双倍量
下次直接烤蛋挞就可以了
更方便
这款牛奶盒有盖子
比较方便，推荐
你也可以用自己喜欢的方式
保存方法：
冰箱4度冷藏2天
冰箱冷冻保存1个月
-
收到快递时
挞皮压扁了，不漂亮怎么办
蛋挞皮一个一个打开室温独立摆放
3分钟左右，挞皮有些回软
用手整形即可
也可以拿漂亮的蛋挞皮当模具
需整形的挞皮放在漂亮挞皮的上面或下面
手动整形即可
琳达讲清楚了吗⊙ω⊙
-
厨友问的比较多的问题
琳达总结一下
一【蛋挞烤好后有气泡的原因】
1.蛋白过多
解决方法：只放蛋黄不加蛋白
2.鸡蛋搅拌过度，混入太多空气
解决方法：鸡蛋打匀即可，不要过度搅拌
3.烘烤时间太长，烤老了
解决方法：缩短烘烤时间，蛋挞适合高温快烤，和蛋糕低温慢烤刚好相反
4.食材放的比较随意，不精确
解决方法：买个电子秤，做成功几次后，咱再自我发挥好不好
5.还有麻烦亲亲提问前，先看看评论，好不好，会不会你想问的问题，其他厨友已经问过，岂不更高效 -
二【蛋挞烤好了，挞皮湿润不酥脆】
主要是小烤箱通常上火温度很猛
比正常温度高50度都不奇怪
所以 烤箱温度计必备
解决方法：
1.调高底火温度20～30度
2.降低上火温度20～30度
3.烤盘放烤箱的中下层
建议三选一即可
如果你想三种方法齐上阵
剂量要减少
幅度自行把握哈
玩烘焙都有一段和烤箱又爱又恨的过程
驯服它
就能给你做出一道道美味的食物
加油(ง •̀_•́)ง吧
小贴士
就像孩子又想考第一，又不愿意认真做作业，一样一样的
2.淡奶油的奶味是牛奶的10倍，想要奶香味足，淡奶油要放足量。蓝风车是目前国内最好的淡奶油，100%乳脂，无任何添加剂。
3.原材料不够，买呗，买齐了再做哈，乖( ´･･)ﾉ(._.`)
4.祝你成功！交作业哈(ღ˘⌣˘ღ)
