重芝士蛋糕
羽萱的妈妈_
用料
| 饼底： | |
| 消化饼干 | 65克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 奶酪糊： | |
| 奶油奶酪（kiri） | 350克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 酸奶油（自制） | 160克 |
| 全蛋（单个带壳重60克） | 2个 |
| 现榨柠檬汁 | 20克 |
| 香草豆荚的香草籽 | 半支 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 自制酸奶油： | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 柠檬汁 | 25克 |
重芝士蛋糕的做法
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准备：
一般来说都是会买现成的酸奶油，但这会儿不好买到，就自制个简易的：把25g柠檬汁倒入消过毒干燥的瓶子中
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倒入180g淡奶油用小刮刀或小勺子搅
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开始搅的时候还是稀的会发现慢慢越来越有阻力变得浓稠，完全搅匀后盖上盖子冷藏俩小时后使用。
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食谱所需的是160g酸奶油，但是会有损耗，所以要多做一点点以免不够。
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把模具底部和模壁都垫上油纸，我是用油布，因为可以重复使用懒得每次都剪了
烤箱预热180度
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准备消化饼干
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把消化饼干放入保鲜袋用擀面杖轻轻擀碎
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加入融化的黄油搅匀
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倒入模具中用小勺子压平压实，一定要压实不然后面会散，然后先放入冷藏室待用。
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做好的酸奶
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把奶酪糊里所有食材称好一起投入料理机搅拌桶
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开机慢慢低速转到中高速转起来后再打一分半到两分钟至完全顺滑，就，好了。
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顺滑状态
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把面糊过筛到模具中
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震一震晃一晃模子大致流平后再用刮刀抹平表面。
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烘烤：把装好面糊的模具放入稍微深一点烤盘中，注入热水，热水的量是以不溢出来为准。160度烘烤约65分钟，最后七八分钟时把上火调高180度上色。上色或许不需要这么长时间，那就在上色满意后再把上火调回160度至烘烤结束。
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烘烤完成后取出模具晾至温热时放入冷藏室，冷藏一夜再脱模，脱模是这样的，即便垫了油布也不是一下子倒扣就能倒出来，用吹风机热风吹模具底部和侧面，松动后倒扣在手上，再放入盘子中，重芝士是很扎实的不用太担心会脱坏模。
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切块时刀用开水烫一下擦马上切，就会比较整齐。
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以上是我简单粗暴偷懒法，料理机做面糊两分钟就完成，有料理机的懒同学可以一试，没有的看下面常规做法：
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奶油奶酪需要提前室温软化或者隔热水搅拌至顺滑，加入细砂糖搅匀、加入酸奶油搅匀、分几次加入蛋液搅匀、加入香草籽、柠檬汁、筛入玉米淀粉搅匀，面糊完成，过筛到模具中，后面烘烤就是一样的了。
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重芝士蛋糕不会涨太高，因为没有打发环节，只是把所有食材搅匀。
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料理机粗暴搅拌法奶酪是没有软化直接用的，手动搅拌要软化过，所以手动搅拌的面糊会稀一些，成品差别不大。
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重芝士蛋糕跟戚风海绵什么的完全不同，厚重扎实，爱的人会很爱，不喜欢人可能会觉得腻、噎，就像是在直接吃奶酪。建议搭配咖啡☕️或茶食用，蛋糕上淋一点自制草莓酱也是棒棒哒。
