酱鸭脖（麻辣鸭脖）
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人做过这道菜
taze又妈
今年年初的疫情让吃货很受伤，熟食店都关门，更不能从武汉购买。反正都是闲在家里，就自己动手做做吧。这还是多年以前和武汉的一位大叔学的，我自己改良了一下
我觉得按配方做出来属于微麻微辣，不过还要看你的干辣椒是不是很辣。不能吃辣的就酌情减少一些。
我觉得按配方做出来属于微麻微辣，不过还要看你的干辣椒是不是很辣。不能吃辣的就酌情减少一些。
用料
| 鸭脖 | 1kg |
| 醋 | 一勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 花椒 | 30粒 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 丁香 | 10粒 |
| 小茴香 | 一点 |
| 白芷 | 3片 |
| 肉蔻 | 3个 |
| 草果 | 1个 |
| 陈皮 | 一点 |
| 生抽 | 一小碗 |
| 老抽 | 半碗 |
| 冰糖 | 半碗 |
| 生姜 | 10片 |
| 大葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 盐 | 4克 |
| 干辣椒面 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
酱鸭脖（麻辣鸭脖）的做法
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买来的鸭脖在水中浸泡1～3小时，控干水份后加醋揉搓去腥。之后不用把醋洗掉，直接放入冷水锅中，加入5片生姜，1/3的葱段，和料酒，开始加热
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准备香料，今天家里没草果了，就没放。没有那么多香料不要紧，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮是必须有的，其他有什么放什么就好。
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烧开后，撇去浮沫
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盖上盖子，小火煮3分钟
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时间到后用温水洗净备用
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锅洗干净，重新烧水，2升
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锅里多些油，中小火加热
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油温6成热左右放入香料，煸出香味，加入豆瓣酱炒出红油，将炒好的料加入煮好的开水中
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加入余下的葱姜
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甜面酱
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两勺
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4寸碗，生抽
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4寸碗，老抽
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4寸碗，冰糖
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最后加入盐调味，盐请根据自己口味调节
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然后放入鸭脖
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汤重新煮开后，盖上盖子，小火煮30分钟
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煮好后浸泡3小时以上（可以泡一夜）
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浸泡好的鸭脖捞出放入炒锅
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加入卤汤（不要卤料）。剩下的卤汤保存好，下次可以继续用
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开中火加热
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喜欢甜辣口味的此时可以加入白糖
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汁快收干时可以加入辣椒面，或者孜然粉或者花椒粉，做成孜然口味，或者重麻重辣等口味
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出锅前可以撒些芝麻
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晾凉
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切开，照片拍得切面颜色很浅，实物没有
