入口即化的五香卤肉（肉夹馍的不二之选）
7.8
综合评分
23
人做过这道菜
娜时_花开
想吃肉夹馍……
一大早，王先生就忙碌起来。洗，煎，炖…
文火慢炖了近两个钟头。那叫一个香啊！那叫一个烂啊！入口即化，入口即化，真的是入口即化……没等我做馍，肉就吃完了。
一大早，王先生就忙碌起来。洗，煎，炖…
文火慢炖了近两个钟头。那叫一个香啊！那叫一个烂啊！入口即化，入口即化，真的是入口即化……没等我做馍，肉就吃完了。
用料
| 优质五花肉 | 1斤半（拳头大小4块） |
| 花椒 | 一撮 |
| 八角 | 5个 |
| 桂皮 | 1节 |
| 草果 | 4颗 |
| 肉蔻 | 1颗 |
| 香叶 | 3片 |
| 丁香 | 3粒 |
| 白芷 | 2片 |
| 盐 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 生姜 | 3片 |
| 冰糖 | 数块 |
| 山楂 | 2个 |
入口即化的五香卤肉（肉夹馍的不二之选）的做法
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先把肉切成拳头大小洗净，拿厨房纸巾吸走多余的水分。把肉放入锅中，肉皮部分朝下，把肉皮煎至金黄发泡状，目的是为了肉皮的口感更Q弹。
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锅内加足量的水把煎好皮的肉块放入水中煮开。丢几粒花椒进去。这一步的目的是去除腥味儿。烧开后会有浮沫浮出。捞出肉块，清水冲掉浮沫。
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将肉块儿置于砂锅中。加足量的水，放入配料表中的佐料。
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大火煮开后转小火。慢炖一个半小时左右。如果肉块切的小，一小时左右就差不多。
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期间多观察肉的状态。煮到肉块无法用筷子夹起，只能用勺子捞出状，入口即化的五香卤肉就好了。想吃五香卤蛋的，可以将煮熟的鸡蛋、鹌鹑蛋去皮后置于锅中随炖即可。也可以在快熟的时候加入豆腐皮儿，做成五香豆腐皮儿，超级入味儿超级好吃。
小贴士
1.炖肉时把水一次加够，不要中途再加水。
2.炖到最后如果汤汁过多，可以大火收一下汁儿。
2.炖到最后如果汤汁过多，可以大火收一下汁儿。
