甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做

7.8 综合评分
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今天咱们来做“甜薄撑”,形制上都与煎饼很相像,但是味道却跟煎饼相去甚远。这个“薄撑”,在广东的历史很悠久,是广东一带的经典点心。“撑”就是摊开的意思,在浅锅上摊粉糊时要用锅铲不停地拍打,令其延展变薄。所以,有人把薄撑叫作“拍裎”。传统的薄撑有咸、甜两款,甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件,咸的馅料一般用腊味,虾米等。

据说,开国前南海县婚俗(清代咸丰《顺德县志》说:“顺德分自南海,南俗即顺俗也。”)婚礼越日,新人下厨同煎薄撑,新郎烧火,新娘由大矜姐扶持着边撑边唱:

第一撑,开枝发叶任我生,第二撑,相公谷围顶到瓦坑,第三撑,好田好地任人耕……

直到把薄撑煎完才停止,这甜甜的薄撑,代表着小农对理想生活的向往。

用料  

===馅料=== (能填充5-6个)
花生米 80克
砂糖 80克
白芝麻 40克
===饼底=== (1个的分量)
糯米粉 100克
100克
花生油 15克(煎制用)

甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做的做法  

  1. 先来做馅料,80克炒香脱皮的花生米,倒入密封袋,用擀面杖压细碎,不要用搅拌机打,搅拌机很容易打得太细碎。最后压成这个样子,粗细相间的,这样的口感才会好。

    甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做的做法 步骤1
  2. 再倒入80克白砂糖,40克炒香的白芝麻,封袋,摇匀。这个分量可以填充5-6个饼皮。馅料的搭配是可以很随意的,比较传统的可以再放一些椰蓉,也可以放一些其他的坚果、种子,像核桃、杏仁、瓜子啥的,甚至可以放些喜爱水果都是可以的。拌好的馅料,放一边备用。

    甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做的做法 步骤2
  3. 100克清水,100克糯米粉,用刮刀搅拌成粉团,这是一个饼底的分量。阿李建议一个一个的做,这样整个过程就不用上手了,如果多了,就只能上手揉了。揉好的粉团放一边醒着。

    甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做的做法 步骤3
  4. 准备一口平底锅,开大火,下油。如果有不粘锅就好办了,像这种铸铁锅就要烧的很热,同时,也要把勺子加热、上点油。

    甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做的做法 步骤4
  5. 看到开始冒烟了,关火。用刮刀,把粉团送进锅里,就开始用勺子,慢慢的把粉团撑大,撑薄,这就叫薄撑了!“撑”就是摊开的意思。

    甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做的做法 步骤5
  6. 感觉没什么响声了,再开大火,大小、厚薄差不多了,用铲子给它翻个身,如果是比较轻的锅,就可以耍一个很漂亮的动作了,可这口锅6斤重,实在颠不起来。改用铲子继续慢慢的压平整,偶尔翻个面,看看颜色。等色泽满意了,就可以关火了。

    甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做的做法 步骤6
  7. 稍微修一下边,把馅料均匀的铺上去,自己吃的,边角料也不要浪费了,找个旮旯塞进去,像叠被子一样叠起来。切件,装盘,最后,撒上一点馅料做装饰。

    甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做的做法 步骤7
  8. 咬下去的时候,可以感受到,酥脆的表皮、软糯内心,粒粒砂糖爆碎的同时,又有粒粒的花生米和芝麻,承托着你的牙关,很有意思的感受,我家孩子特别爱吃。

    甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做的做法 步骤8

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该菜谱创建于 2020-02-24 19:24:48
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甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做的答疑

  • 含笑饮鸠。  8个月前  
    494
    其实可以说粤语,因为有字幕,下厨房的视频里说粤语的很少,可以作为一个特色👍
  • 韵语清珏  9个月前  
    119
    有谁和我一样光听声音了好好听
    作者回复 9个月前  
    😀
  • 蛋妈的厨房  6个月前  
    4
    我也是广东的,吃法基本一致,有咸有甜,就是制做饼皮手法大不一样,一般人做不来,和面有讲究的,最好用高筋面粉,醒一夜最好,比博主的要稀,全程一边用手靠惯性不让面团低落,快动作在无油无水的平底锅快速转一圈,面糊粘在锅面形成一张圆形薄饼,在转的时候面团不离手,一般10秒左右就可以把饼皮接下来,我老家清明时家家户户必吃的一种当地小吃,平时比较少人吃。
  • ninaaaaa  8个月前  
    3
    坐月子的时候广东月嫂经常给我家老大做这个当早餐,我女儿可爱吃了,她远程教我做了几次都失败了,终于看到教程了,明天买材料再试
    作者回复 8个月前  
    真巧了😀
  • 泳一  9个月前  
    3
    我们这边叫麻糍,皮厚一点,外脆里糯,又香又甜,确实好吃。
    作者回复 9个月前  
    是吧,这叫法可真不少,可能因为它太普通了😀
  • 小李覺得海星  9个月前  
    3
    光顾着听声音看完视频也不知道看啥了
    作者回复 9个月前  
    重看
  • 怀念妈妈的味道  9个月前  
    3
    这声线太吸引人了,😂跑题了
    作者回复 9个月前  
    老牛声😀
  • 小夕厨房  9个月前  
    3
    画风,声音已经完美覆盖了美食💕💕💕
    作者回复 9个月前  
    😀
  • 元野新之助  9个月前  
    3
    推荐大家直接用刮刀压,神器,不粘,用勺子水平不行,直接废了。
    作者回复 9个月前  
    👍👍👍😀
  • 华女-28  9个月前  
    3
    我试过煎薄撑抛锅薄撑变飞碟😀
    作者回复 9个月前  
    高手👍

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