快手菜:单面煎扇贝

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扇贝也称为带子。麦德龙超市看到有冷冻的卖,脑子里就出现了不少画面,各种搭配方法,比如煎好的扇贝搭配酱汁自成一道菜,量少做前菜,量多做主菜,可以画龙点睛搭配蔬菜沙拉、炖饭或者面条

回家又翻看了庄祖宜《其实,大家都想做菜》里面的单面煎扇贝法,温故而知新。

用料  

扇贝 4只
少许
黑胡椒 少许
色拉油 1小勺
黄油 1小块

快手菜:单面煎扇贝的做法  

  1. 【解冻扇贝】煎扇贝前,提前将扇贝从冷冻室里移到冷藏室里慢慢解冻。

  2. 【处理扇贝】用厨房纸把扇贝表面的水分吸干,均匀地撒上盐和少许黑胡椒粉。

  3. 【煎扇贝】

    中大火预热平底锅,锅要足够热。 倒入色拉油和一小块黄油,扇贝平铺于上。
    * 注意把比较好看、面积较大的一面先下锅。

    大约煎一分半到两分钟,途中尽量不要翻动,否则无法均匀上色。

    翻面后大约再煎30秒即可起锅。
    * 这样煎好的扇贝切开后中间呈半透明,只有七八分熟,也因此特别嫩

小贴士

1.  扇贝要煎得好,食材本身品质很重要。使用速冻扇贝时,务必在冰箱的冷冻室里慢慢解冻。如果长时间曝露于室温下,或是解冻后再度冷冻,不但容易滋生细菌,冰晶颗粒也会破坏肌肉组织,使质地变得软烂,一遇热就出水。为此,去超市买完冷冻食品一定要飞奔回家,最后是放在保冰袋里,免得还没进家门就糟蹋了食材。

2. 黄油有助上色,但如果全部用黄油则容易烧焦。

3. 扇贝烹调很讲究火候,火候到位则柔软有弹性,过了头就变成橡皮筋。中式烹调通常采用过油的方式处理----先用温油将扇贝泡个半熟,最后再回锅与其他配菜和调料快炒,勾薄芡,以保证莹白滑嫩。西式烹调通常采用“煎”的方式,为的是让表层金黄褐化,与内部的白嫩呈现视觉和口感的对比。而既然要煎,就要煎黄。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

快手菜:单面煎扇贝相关分类

该菜谱创建于 2020-02-24 17:19:06
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