凉皮

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用料  

1 面团:
中筋/高筋 适量
凉水 适量克
适量克
2 五香生姜水:
生姜 适量
一棵根
香叶 两三片
花椒 适量粒
八角 两个
五香粉 适量
鸡精粉 适量茶匙
3 面筋:/酵母 适量克
4 老抽(拌面用 适量

凉皮的做法  

  1. 材料全放到一起揉均匀(不黏手即可),盖上松弛20分钟,再继续揉到光滑即可

    凉皮的做法 步骤1
  2. 洗面团,水到面团的一半,开始洗,用一个大盆过滤网接洗面水。反复操作大概五六次,洗到水清澈即可(洗到后面的面水含粉量低就别要了)  面水静放沉淀3-4个小时

  3. 面筋放入酵母发酵,上锅蒸20分钟即可,切块备用

    凉皮的做法 步骤3
  4. 锅里放水烧开,用盆开始蒸面皮,直接把盆荡在水上蒸(用个水盆放凉水把蒸好的面盆放进去放凉,揭面)蒸好的面皮记得刷油,每片都刷上(玉米油无味道)

  5. 小锅放水,放入五香料开始大火煮开小火煮10分钟,过滤备用

  6. 酱油红醋糖小火烧开备用,(蒜末加水加适量盐熬成蒜水备用

  7. 香菜切碎,青瓜切丝,绿豆芽烫熟备用

    凉皮的做法 步骤7
  8. 拌的时候另外加老抽。拌起来!喜欢辣的朋友,加点小米椒辣椒油(或油泼辣椒)

    凉皮的做法 步骤8
 
该菜谱创建于 2020-02-24 15:55:34
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