家庭版小锅米线(屏边老式做法)
7.8
综合评分
60
人做过这道菜
老屁呀
老屁是土生土长的云南屏边人~
分享的是老式屏边做法~
当然了，时代在变，饮食也在变，现在屏边的小锅米线加的料也越来越多，有加肥肠的，加焖肉的，加辣子鸡的……但我最喜欢的还是老式的做法，再加上点香酥，那就更完美了……
其实呢，云南各个地方的小锅米线做法、用料都大同小异，所以大家不用去计较太多，只要好吃就行。
家里没有专门做小锅米线的铜锅，用的是普通砂锅，也没有使用肉汤，一人食实在不想花时间熬肉汤，用清水做，味道和米线店的差不了多少。
米线用的是屏边的“水米线”。(个人很喜欢水米线)
屏边把米线分为“干米线”与“水米线”。“水米线”比“干米线”粗、水分多，弹性强，口感好。多数用来凉拌，煮着吃也是可以的，但不能煮太久，不然容易断。
酸辣子也就是剁椒，糟辣子……它与酸菜是这道小锅米线的灵魂~~~
手慢，或者是想把酸菜酸辣子煮久煮出味的童鞋们~~记得把豆芽韭菜放在调味的后一步，避免煮过头失去爽脆的口感~~~
大家自由发挥，怎么高兴怎么来~~~
最后，欢迎大家来云南做客，来屏边做客~~
分享的是老式屏边做法~
当然了，时代在变，饮食也在变，现在屏边的小锅米线加的料也越来越多，有加肥肠的，加焖肉的，加辣子鸡的……但我最喜欢的还是老式的做法，再加上点香酥，那就更完美了……
其实呢，云南各个地方的小锅米线做法、用料都大同小异，所以大家不用去计较太多，只要好吃就行。
家里没有专门做小锅米线的铜锅，用的是普通砂锅，也没有使用肉汤，一人食实在不想花时间熬肉汤，用清水做，味道和米线店的差不了多少。
米线用的是屏边的“水米线”。(个人很喜欢水米线)
屏边把米线分为“干米线”与“水米线”。“水米线”比“干米线”粗、水分多，弹性强，口感好。多数用来凉拌，煮着吃也是可以的，但不能煮太久，不然容易断。
酸辣子也就是剁椒，糟辣子……它与酸菜是这道小锅米线的灵魂~~~
手慢，或者是想把酸菜酸辣子煮久煮出味的童鞋们~~记得把豆芽韭菜放在调味的后一步，避免煮过头失去爽脆的口感~~~
大家自由发挥，怎么高兴怎么来~~~
最后，欢迎大家来云南做客，来屏边做客~~
用料
| 米线 | 300克 |
| 肉沫 | 80克(喜欢肉可以多放) |
| 韭菜 | 3根 |
| 葱 | 2根 |
| 绿豆芽 | 50克 |
| 酸菜(酸辣口) | 15克 |
| 酸辣子(剁椒) | 10克 |
| 猪油 | 1~2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺、1勺都可 |
| 油辣子 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 花椒面 | 适量(可以一起煮，也可以煮好单独放) |
家庭版小锅米线(屏边老式做法)的做法
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材料如图。
米线、肉沫、韭菜段、葱段、绿豆芽、酸菜、酸辣子、油辣椒。
(屏边老式小锅米线放的配菜就以上几种，大家呢也可以加入自己喜欢的配菜和酱料。)
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锅内加清水，烧开后放一勺猪油，猪油融化后放入猪肉煮开撇去浮沫。(没有猪油可以放其他食用油)
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加入绿豆芽。
(这里大家注意下，我使用的勺子是汤勺，比一般勺子大，所以一勺生抽的量可能是小勺子的两勺到三勺。)
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放入韭菜，准备调味。
(手慢的童鞋可以在调完味之后再放韭菜豆芽，避免煮黄了影响口感。)
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调味。加入酸菜、糟辣子、生抽、老抽、油辣子、盐、味精。
(因为有些食材都是含有盐分的，所以放盐前，先尝汤，如果盐够就不用再放，老抽是调色用的，想颜色深些就按最后一张图片放，浅些就少放，油辣子可以煮好以后再放。)
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放入米线，煮至沸腾，撒上葱花，关火即可。
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配料丰富、酸辣可口。
