红烧牛肉
8.0
综合评分
51
人做过这道菜
王英328
红烧牛肉是家喻户晓的一道菜。我家也经常做，做这道菜我有些个人的小心得，今天分享给大家。
用料
| 牛肉一块 | 克 |
| 料酒三大 | 勺 |
| 酱油一 | 勺 |
| 冰糖一小块 | 克 |
| 老抽半勺 | |
| 盐适量 | 克 |
| 姜一块 | 片 |
| 所有香料 | |
| 醪糟一勺 |
红烧牛肉的做法
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红油豆瓣酱跺细备用。我建议大家豆瓣酱平时先跺细，再加适量的油和花椒慢火炒香装入密封盒里入冰箱冷藏随吃随用。第一是：用油炒过后豆瓣酱个人觉得更香。第二是：我不太喜欢炒菜里豆瓣块块在菜里面，视觉上很不好看，如果每次用时再来跺，徙增工作量又每次会把菜板弄的红西西的。
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所有香料冲洗干净备用。如果香料家里不齐，建议必放八角，香叶，桂皮，桔皮。
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做红烧牛肉适合牛腩，肋条或牛健子肉来做。如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。
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牛肉洗干净后冷水入锅煮沸，撇去浮末，血水去净后捞出洗干净利水备用。这里我要说的是，如果牛肉新鲜肉质好，不用焯水，但要用清水反复浸泡反复冲洗干净血水，再切块也是可以的。
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起锅开火，热锅冷油，如果有一小块牛油就更好，就先下牛油。没牛油的放入菜油和色拉油各一半，烧热后中火放入姜块炒香，再放入豆瓣酱炒香。再放入除了冰糖后所有桌料继续中火炒香。
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炒至香至四溢，接着放入主角牛肉，中火慢慢缓炒。
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在炒的过程中加入料酒，稍微多点，料酒增香去腥，且可软化牛肉。加入冰糖，冰糖不仅甜度更纯，更能使烧出的牛肉更亮。记得，加几小滴醋。所有桌料与食材热气腾腾的汇聚在一起的时候，加入大量的开水，此处一定记得是要加开水，加开水哈。
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加入开水后，再放了一勺醪糟。如果没醪糟，也可不放。如果赶时间，入高压锅压至大约15分钟左右，再选出杂七杂八的调料，这样外观更清爽些。如果一般不赶时间的可以倒入沙锅小火慢煨，大致一个半钟。
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根据自己的口味适当加盐调味，一道有嚼劲且软糯的红烧牛肉就做好了。对了，牛肉和元须（香菜）最配哈。今天家里没元须就没放。
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这是我第二天用原汤汁煮的一碗红烧牛肉面。
小贴士
红烧牛肉里面可以随意搭配自己喜欢的配菜。萝卜，土豆，豆棒什么的都以，提前半小时左右放就行。放土豆呢，我建议土豆切块后，起锅放油大火爆炒一下，再放入牛肉里焖，相对来说不易糊汤。如果计划要吃牛烧牛肉面，建设多加两碗开水，这样可以用原汤打底，只需加一把元须，再挑上面条就可以了。还有一个小小的建议，如果想牛肉更入味，可以提前烧好牛肉，沙锅煨40分钟左右关火。浸泡一夜，第二天再开火煨40分钟，味道更好～
