15分钟煮好香菇鸡肉粥

备米。要想煮出粘稠，米粒含水量充足且软糯的粥，需要事先将米粒的纤维破坏。通常人们会选择隔夜的剩米饭，因为米饭在初期蒸制时，实际已经遭遇了一次纤维结构的变化。如果没有剩米饭，那么可以像这样，提前一夜将米洗好，稍有剩余水分，然后放入冰箱冷冻。第二天吃的时候，从冰箱取出，此时米粒的纤维结构已经破损，只需花少量时间，即可煮出软糯滑口的粥食。

干香菇提前泡发好。并准备其余应季的食材，应季的食材不仅味道好，更重要的是，其中的营养成分比反季节的高出30%。

改刀。香菇切丝，鸡肉切片，胡萝卜，香芹切丁儿。豌豆去壳，取豆。

腌制鸡肉。加入料酒、盐、胡椒份、姜末和水。前四者，皆是去腥增香，上一些底味儿。加少量水，和鸡肉一起抓匀，水进入鸡肉，会使肌肉更加嫩滑。抓匀后，加少许香油拌匀，进一步增香的同时，也使肌肉更加滑嫩。生姜的话，我个人很喜欢。驱寒，建体，不爱吃姜的可以不放。

加水煮粥，全程中火，米和水的比例是1:10

另取锅烧开水，初加工胡萝卜和豌豆。熟成的同时，去除其中草酸带来的不好的味道。

水开后，可以像我这样。拿一个筛盛米，同时用勺子碾轧筛中的米粒，这样可以增加淀粉的溢出量。粥更粘稠，米粉吸水效果提高。

捻完后的米粒，粥很容易粘稠

煮大概10分钟的时候，粥初步形成，略粘稠的时候，改小火加入香菇继续煮

煮到你喜欢的口感和粘度时，加盐和胡椒调味。胡椒我用了两种，白、黑胡椒粉。白胡椒辣，黑胡椒香。调味后，加入腌制好的鸡肉。并迅速将其打散，煮30秒。关火。

关火后，粥中的余热会将鸡肉焖熟，千万不要开火煮太久，鸡肉会变柴。同时加入香芹以及事先处理好的胡萝卜和豌豆。

搅拌均匀即可。

待温度适宜后，盛出食用。