油炸鬼

①面粉中放入盐、泡打粉、小苏打混合均匀，然后加入凝固的猪油搓揉令其均匀分布散开，最后慢慢加入清水揉成软软的面团。

②将面团分成2等份，表面抹上少许油，装入保鲜袋，稍整理成圆柱状，封好袋口，松驰4小时以上(夏天松弛可放冰箱冷藏，但要回温后再作下一步操作)。

①将松驰好的面团取出(不要揉面了)，轻轻拉伸成宽约6cm，厚约0.5cm的长条状，然后再切成约2指宽(约3cm)的小面片，取2片叠加起来，中间用筷子轻压一下，两头拧紧。
②烧热油(油温以放入约3秒左右即浮起为宜)，提起两端，稍拉长，放入热油中，用筷子不断翻动油条，令其受热均匀，更加蓬松，炸至颜色金黄即可捞起。

外皮脆脆、色泽金黄的油炸鬼。