🇫🇷法国｜蓝带的经典烤苏芙蕾附0失败涨高高秘诀hot souffle
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人做过这道菜
NUH-nowushere
看赫本年轻时主演的《Sabrina》，车夫的女儿爱上主子家渣男二少爷，伤心欲绝自杀未遂去巴黎蓝带学院学厨艺找自己，苏芙蕾涨不起来，旁边大叔说看来你是因为心里想着对某人的爱，而且还是失恋的那种。她问有那么明显吗？大叔说，热恋冲昏头脑的女人做苏芙蕾翻车通常是会烤糊了，而失恋的会忘记开火... 你的苏芙蕾放进烤箱忘记开火了...
我哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
正好家里有蓝带的书
拿出来做了一遍 一次成功！涨超高！
时间 配比 温度 以及蓝带划重点的tripple coating和clean rims两大手法，确保苏芙蕾涨高高
ps
原方真的是.....齁甜齁甜的👅以及量太大了 老外的口味嘛你懂的 所以主要是学习技术 糖嘛还是在不技术性翻车的情况下根据自己口味调整吧 我的是减糖20%的 份量大概做4个烤盅
原方：（p280）
125g黄油
125g细砂糖
60g面粉
500ml牛奶
8个鸡蛋
1/2茶匙香草香精
我哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
正好家里有蓝带的书
拿出来做了一遍 一次成功！涨超高！
时间 配比 温度 以及蓝带划重点的tripple coating和clean rims两大手法，确保苏芙蕾涨高高
ps
原方真的是.....齁甜齁甜的👅以及量太大了 老外的口味嘛你懂的 所以主要是学习技术 糖嘛还是在不技术性翻车的情况下根据自己口味调整吧 我的是减糖20%的 份量大概做4个烤盅
原方：（p280）
125g黄油
125g细砂糖
60g面粉
500ml牛奶
8个鸡蛋
1/2茶匙香草香精
用料
🇫🇷法国｜蓝带的经典烤苏芙蕾附0失败涨高高秘诀hot souffle的做法
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没有开烤箱电源的赫本酱 哈哈哈 哈哈哈 哈哈哈哈哈。大家材料备齐了记得把烤箱预热190度起来。
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准备烤盅，用“tripple coating”秘诀打底：烤盅先用软化黄油涂抹一圈边缘，放在冰箱里冷藏2分钟，拿出来再涂第二层黄油
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然后烤盅内装上半满的糖，用重力侧着旋转烤盅，使内壁底部到开口边缘的360度一圈侧壁都沾满糖，多余的糖倒出。放一边备用。
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牛奶用微波炉叮到温热，放入软化黄油、面粉混合均匀后加入蛋黄打散搅匀，这时的混合物叫“白色酱汁”（其实是黄的 哈哈）
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打发蛋白到软小弯钩，加糖打发到硬性发泡（提起来三角不倒）
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然后取一半混入白色酱汁中轻轻拌匀，不要旋转，要从底部翻搅上来。混合好后倒入剩下的打发蛋白中，依旧从底部折叠翻搅到没有白色蛋白块即可。again，不要过度搅拌，会消泡！这是关键！以及这款不是做蛋糕 做好的料很稀的 所以才能长那么高 不要怀疑 可以长高的
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混合好的物料倒入烤盅内，注意“cleaning rims“：为了舒芙蕾在盅内直边发起，用拇指将烤盅边缘的糖擦干净。弄好后放入烤箱 190度 20分钟。中间不要开门，不然会缩很厉害！
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第一次做的话最好盯着 根据自家烤香和烤盅等各方面因素综合考虑。 老公带着猫组成火候播报小组，还有啥比盯着看苏芙蕾涨高更治愈的呢🥳
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盯👀（这一次的就是clean rims边边没有擦干净，黏在边上所以长歪了）
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（补图：这次是擦干净了边边的，长得就很正！）这次负责盯梢的是女儿👧🏻 哈哈
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最后配上咖啡或茶～ 撒上糖粉装饰 还可以配喜欢的水果啊cream啥的～～～ 快手+美+好吃😋 这种苏芙蕾一定要趁热吃哦 放一放会塌下去一些
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n 刷～～～ 喜欢焦香的烤久一点
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深夜再再再刷～～～ 制作半小时 下肚大概两秒吧 哈哈哈
