蒸蛋饺
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人做过这道菜
昼伏夜出的老猫
材料非常简单，味道鲜美，营养丰富。可以一次多做一些，存在冰箱。
用料
蒸蛋饺的做法
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鸡蛋6个，瘦肉馅300克。一颗鸡蛋大概能做4~5个蛋饺。
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瘦肉馅中加入5毫升生抽、1克盐以及姜末，再加入15~20毫升清水，搅拌均匀，腌制约20分钟。
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按照一颗鸡蛋加10毫升淀粉水的比例，将鸡蛋全部磕入碗中并将蛋液搅拌均匀。淀粉水的配方为10毫升清水加1克淀粉（即:如图一瓷汤匙水+一茶匙淀粉）。
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将平底锅用小火烧热，轻轻扫上一薄层油，每个饼窝里倒入液10毫升蛋液（如上图中的一瓷汤匙）。离火轻轻晃动，将蛋液摊匀。然后在每个蛋饼上放入一小块拌好的肉馅。
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将蛋饼从一侧轻轻掀起，对折盖在肉馅上。一定要趁蛋饼没有全熟时操作，会很容易对折后粘上。如果有破损或粘不上的地方，很简单，再加一点点蛋液即可。
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将蛋饺翻面，煎至两面微黄。
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有耐心地分批操作，直至把所有的蛋饺煎好。
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放入蒸锅，大火上气后蒸12分钟。
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这是在锅里刚刚蒸好的样子。颜色黄澄澄的娇嫩可爱。时间不要蒸得太过，12分钟比较合适。
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做好满满的两大盘子。存到冰箱里，可以用来做全家福，也可以没菜的时候用来煮面或烧汤。当然，也可以蒸好了直接上桌，也是一道美味!
小贴士
1. 摊蛋皮的时候火一定要小，微微有一点热度即可。
2. 蛋液要在锅里慢慢晃匀。任何时候破了都不要紧张，再加一点蛋液就好了。头几个可能做的不熟练，后面很快就会发现，并不难做。
3. 肉馅儿放上之后，等蛋皮基本成形就可以对折了。如果蛋皮全部煎熟了再对折，就粘不上了。
2. 蛋液要在锅里慢慢晃匀。任何时候破了都不要紧张，再加一点蛋液就好了。头几个可能做的不熟练，后面很快就会发现，并不难做。
3. 肉馅儿放上之后，等蛋皮基本成形就可以对折了。如果蛋皮全部煎熟了再对折，就粘不上了。
