百年老卤的诞生
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人做过这道菜
lily爷
2020.2.23，终于花了一下午开了一锅满意的卤，卤了牛肉和鸡腿，好好养护，打算等我现在小学一年级的女儿出嫁的时候给她当陪嫁，这样就不用回家祸祸我了！
用料
| 牛腱（最多量） | 2500克 |
| 花生酱 | 10克 |
| 料酒 | 20克 |
| 盐 | 10克 |
| 十三香 | 5克 |
| 五花肉 | 250克 |
| 鸡腿（鸡爪） | 4只 |
| 香菜 | 20克 |
| 香葱 | 40克 |
| 胡萝卜 | 35克 |
| 芹菜 | 35克 |
| 红曲米 | 20克 |
| 八角 | 8克 |
| 桂皮 | 8克 |
| 良姜 | 10克 |
| 香叶 | 1克 |
| 白芷 | 10克 |
| 肉蔻 | 10克 |
| 草果 | 8克 |
| 生姜 | 20克 |
| 蒜 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 黄豆酱 | 100克 |
| 海鲜酱 | 100克 |
| 生抽 | 100克 |
| 老抽 | 20克 |
| 料酒 | 100克 |
| 黄栀子 | 10克 |
| 盐 | 25克 |
| 鸡精 | 25克 |
百年老卤的诞生的做法
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这是我又一次卤的照片，补上
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牛腱洗净，加花生酱、料酒、盐、十三香腌制30分钟以上。
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涨价的二师兄五花肉，鸡爪，我正好翻出冰箱的鸡腿，就奢侈了一把用了两个鸡腿，用油中小火煎黄加满满一锅水，中小火炖一个小时。
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得到了一锅高汤，高汤材料要选好的才会香，上一次鸡爪不新鲜，那叫一个臭……
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众筹来的配菜必须要上照，毕竟疫情期间不想出门，对面两家邻居赞助的胡萝卜和芹菜，感恩！用纸杯蛋糕感谢了邻居。
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1.起油锅炒20克香葱、20克香菜、35克胡萝卜、35克芹菜，倒进锅里加红曲米（没有材料没加），继续炖半个小时，把所有料全部捞出，想把五花肉鸡爪另外再烧的随意。2.起油锅，炒以八角开始的香料，加20克糖炒糖色，加20克葱20克姜20克蒜，再加100克黄豆酱和100克海鲜酱，炒香入高汤锅
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加100克生抽、20克老抽、10克黄栀子、100克料酒、25克盐、25克鸡精，大火煮开转小火，腌好的牛肉洗净，焯水，放进去煮40分钟（有嚼劲）—60分钟（软烂），关火焖一个小时。
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牛肉煮了半个小时加了剩下的两个鸡腿一起卤，也可以用猪蹄，那就早点放进去
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牛肉出锅，喷喷香
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菜饭+牛肉，热泪盈眶，敌人太强大了，实在减不了肥！
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熬了点麻辣酱汁泡鸡爪。
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不要浪费了，下酒菜
小贴士
1.材料要好！肉要新鲜，二师兄那么贵，千万别浪费。
2.耐心要好，整整一个下午，做完人快废了，如有条件，请配备专业助理切菜洗菜洗锅子，唉，我的助理……虽然干不了那么多，好歹能洗个锅子，上班去了并不在。
3.如果要卤豆制品类，要另外卤，不能加进百年老卤里面，会变酸，那就百年不了了。
4.最后，把所有料都捞出来，烧开，凉透，冬天放阴凉地方，天暖进冰箱。
2.耐心要好，整整一个下午，做完人快废了，如有条件，请配备专业助理切菜洗菜洗锅子，唉，我的助理……虽然干不了那么多，好歹能洗个锅子，上班去了并不在。
3.如果要卤豆制品类，要另外卤，不能加进百年老卤里面，会变酸，那就百年不了了。
4.最后，把所有料都捞出来，烧开，凉透，冬天放阴凉地方，天暖进冰箱。
