黄金生煎包(鲜肉包)
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人做过这道菜
花弄影儿
疫情期间，想吃包子无从下手，没得买，自己动手丰衣足食。平时自己就喜欢吃猪肉葱馅儿的包子，所以此方就是小葱猪肉馅儿的生煎包。成品后发现比外面的味道更好，nice！一起动起来吧！
此方是12个生煎包的料，每个20克左右，正好是26平底锅一锅的量，可根据自己家里锅的大小增减用量。
此方是12个生煎包的料，每个20克左右，正好是26平底锅一锅的量，可根据自己家里锅的大小增减用量。
用料
| 包子皮 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 水 | 95克 |
| 馅儿 | |
| 半肥瘦猪肉 | 300克 |
| 葱 | 按自己对葱的喜好定量 |
| 姜 | 适量 |
| 盐 | 4克 |
| 白砂糖 | 7克 |
| 香油 | 3克 |
| 老抽 | 2克 |
| 美极鲜酱油 | 8克 |
| 水 | 70克 |
| 煎 | |
| 小葱 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 水 | 100克 |
黄金生煎包(鲜肉包)的做法
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2克酵母粉倒入碗内，加入2克白砂糖帮助发酵，加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。
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180克面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。
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一边倒一边搅拌，成小面絮状。
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揉搓成光滑的面团，盖好，开始发酵。我是用的烤箱发酵功能，天气冷，这样快一些，大概发酵时间是60分钟。
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将肉洗净后绞/剁成肉馅，不要太碎，有嚼头口感更好。加入除水以外的各种调料，搅拌
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分三四次加入水，同一个方向搅拌，每次等吸饱水再加水，然后放入冰箱冷藏一会备用(这样不会吐水)
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切成小剂子，约19-20克一个。喜欢小的可以分约10克/个。按压，然后擀成包子皮。
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冰箱取出包子馅儿，开始包包子咯！
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煎包子：平底不粘锅里加入少量植物油，保持小火，(菜籽油的话需要油熟温度冷下来)五成熟时依次码入包子。这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。
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慢慢加入100克冷水。盖好锅盖，保持大火。
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听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒小葱花和黑芝麻，盖好，关火，焖两分钟左右。
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漂亮的脆底，黄金生煎包🤗
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趁热吃非常香，我一口气吃了四个。。
小贴士
一定要用不粘锅
