酱香冬菇蒸滑鸡
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广潮客私厨记
创新版的冬菇蒸滑鸡，通过取一半香菇原料制作成香菇酱，在鸡肉腌制阶段，提供复合味型，可以连着蒸出来的汤汁淋饭，非常开胃。
用料
酱香冬菇蒸滑鸡的做法
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鸡肉洗净斩小块；鲜冬菇洗净，一半切薄片，一半切小丁；蒜切蓉；姜切细丝
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制作冬菇酱：热锅凉油，油温四成热，转小火，下蒜蓉，煸出香味，倒入冬菇丁，煸炒至出汁，加入半茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙胡椒粉，一汤勺蚝油，翻炒至浓稠。
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碗里放入鸡肉，冬菇酱，一汤勺蒸鱼豉油，一瓶盖料酒，再加入半茶匙盐继续搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制 15 分钟。
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（该步骤可选）蒸之前，加入一茶匙番薯粉/生粉，再淋点花生油，搅拌均匀。
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将香菇片垫在盘底，接着码上鸡肉，放入蒸锅大火蒸 10-15 分钟，取出后撒点葱花即可。或者放点切好的青红辣椒圈，泼下热油，增香提色。
小贴士
1，做冬菇滑鸡的话，建议是用鸡腿肉或者嫩公鸡，肉质细嫩，容易入味。
2，可以腌鸡肉的时候加点老抽增色。
3，具体蒸制时间和鸡肉大小和盘子深浅有关，具体自行把握。
2，可以腌鸡肉的时候加点老抽增色。
3，具体蒸制时间和鸡肉大小和盘子深浅有关，具体自行把握。
