糟鸡——余香绕腔三日不绝便胜却人间无数

吃糟是先秦的遗风。南宋的时候，都城临安就有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的。《红楼梦》里，就提起过宝钗家的糟鹅掌，糟鸭信，还有后来提到的糟鹌鹑之类的糟物中的精致物。宝宝还说：“这个须得就酒才好。”可见糟物味道香浓，让人胃口大开。《随园食单》云：“糟油出太仓州，愈陈愈佳。”《太仓州志》云“色味佳胜，他邑所无。”《调鼎集》也上说：“糟油，嘉兴枫泾者佳，太仓州更佳。其澄下浓脚，涂熟鸡鸭猪羊各肉，半日可用。以之作小菜，蘸各种食亦可用。”    注：糟，古代指未漉清的带渣滓的酒，后指酒渣。其实讲究点来说，是用小麦和糯米加曲发酵而成的。酿制黄酒剩下的酒糟再经尘封半年以上，便变成香糯，色泽金黄甚至微微变红，香味浓郁。