🔸火锅底料炒制办法
是不是发现,家里的火锅汤底总是没有外面的香,如果只是水煮火锅料,总是有些无味,如果加些配料稍加炒制,火锅汤底会更香一些!
食材:
任何牌子的红油底料(最好是牛油的),菜籽油,郫县豆瓣1勺,香菜1把,小葱1把,洋葱半颗,大蒜半朵,生姜3片,香料包(八角、香叶、桂皮、草果、山楂、白蔻),酒酿,大葱段,干辣椒碎,花椒。
做法:
1-锅内倒适量菜籽油,七成热后,加入小葱香菜洋葱 、大蒜生姜和香料,小火慢炸,炸至变色出香味后,捞出;
2-加入一勺郫县豆瓣小火慢炒出香味,再加入一碗酒酿翻炒;
3-炒香后可以晾凉过夜(不过夜也没什么影响);
4-吃之前加热后,再加入足够矿泉水滚煮,放入葱段和辣椒碎花椒煮开就完成啦。
🔸手打虾滑
我用了20只左右的虾,做出来手掌心大的一块虾滑,能在家吃到新鲜Q弹的虾滑,实在是太幸福了!
食材:
新鲜对虾、料酒2勺、盐半勺、玉米淀粉3小勺。
做法:
1-新鲜的虾去头剥壳,去除虾线,留虾尾;
2-捏着虾尾巴,用做烘焙的切板斜着一点点的刮下虾肉,耐心点一点点的刮;
3-刮下来的虾肉再用切板剁细,千万不能用刀,刀会把虾肉切太碎;
4-剁好的虾肉放在碗中,加入两勺料酒,半勺盐,顺时针搅打,分三次加入少量的玉米淀粉,持续搅打;
5-手心沾点油,取出碗里的虾肉泥放在盘中,用切板抹成光滑的形状就完成啦。
🔸香菜牛肉丸
500g的牛肉做出来23颗,丸子肉质紧实,一点也不输外面火锅店的味道,多出来的极速冷冻起来,随吃随取,每次煮火锅都可以吃到自己做的香菜牛肉丸啦。
食材:
新鲜牛肉末500g、香菜1把、鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺、生抽2勺、黑胡椒适量、玉米淀粉适量、芝麻香油适量。
做法:
1-牛肉末再用刀不断剁,切的更碎后放入碗中;
2-加入一颗鸡蛋,料酒1勺、盐半勺、生抽2勺、和适量黑胡椒,一点芝麻香油,搅一搅,然后再加入适量淀粉,搅打上劲;
3-加入提前切好的香菜碎持续搅拌至均匀即可;
4-手心抹点芝麻香油,然后用虎口挤出一个丸子,再用手心团一团,丸子就成了。
🔸蛋饺
以前觉得蛋饺太难了,后面发现只要有个得劲的勺子!蛋饺真的太简单啦。一定要用宽口的大汤勺。
食材:
鸡蛋5个、猪肉末适量、葱姜末、料酒1勺、生抽2勺、半勺盐,芝麻香油少量、淀粉适量。
做法:
1-猪肉加葱姜末、料酒1勺、生抽2勺和芝麻香油、盐搅拌均匀待用;
2-打五个鸡蛋,加入两勺淀粉水,打散待用;
3-不锈钢汤勺放在小火上,用刷子刷上油,也可以用厨房纸巾沾点油来刷,油量一定不要太多;
4-舀上两勺蛋液,转一圈摊平蛋皮,在中下的位置加入猪肉末,然后用筷子夹起,折起来凝固就好啦。
莴笋削薄片
准备好肥牛、鸭血和冻豆腐,冻豆腐是自己用北豆腐冻的~
必须要有可乐
和喜欢的菠菜香菇,就搞定啦