🔥从来没失败过的拔丝地瓜（看不到地瓜块儿的拔丝地瓜）🔥
7.8
综合评分
232
人做过这道菜
郁金香的日式养生馆
做拔丝地瓜从来没有测量过白糖和水的重量及比例，从来也没有失败过！
用料
🔥从来没失败过的拔丝地瓜（看不到地瓜块儿的拔丝地瓜）🔥的做法
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可能是由于暖冬的原因吧！老公买回来一个特大号的红薯，将近3斤重。
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切下1／4,去皮，切成滚刀块。
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锅里倒入适量的油，油烧到八成热时倒入1／2的红薯块，中火炸制。
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炸至呈金黄色后捞出控油。
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不粘锅底倒入1小匙油，倒入1－1.5炒勺的白糖。
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加入1炒勺凉水。
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开大火，时不时地晃动锅底，保证锅底受热均匀。（千万不要用炒勺或者筷子搅拌，这是导致糖浆翻砂的主要原因）
当糖水煮制沸腾之后，再大火煮2分钟。后改小火慢慢熬制。（时不时地晃动锅底）
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这是在熬糖过程中，锅内发生的不同变化。
糖浆渐渐地变黄，泡也越来越小了，闻起来有一股糖焦的气味儿。
用筷子蘸糖浆，看看是否能拉出丝。
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能拉出丝后关火，（一定要先关火）再倒入地瓜块，用筷子快速翻动，使地瓜块儿均匀地沾上糖浆。
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盘底薄薄地抹上一层油。
当地瓜块均匀地粘上糖浆后盛入盘中。
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用筷子蘸上锅底的糖浆，拉出丝。（糖浆的温度过高时是拉不出既晶莹发亮又粗壮的丝的。这时用筷子不停地将糖浆向上挑起，待糖浆的温度稍降下来，用筷子拉一下试一试，如果拉出的丝是晶莹发亮的，就用筷子挑一筷头，快速地将丝缠绕到红薯块儿上）
如果糖浆变凉变硬的话，开小火热一下锅底，当糖浆融化后，再次拉丝缠绕到红薯块上。
反复重复这个动作，一直到糖浆没有为止。
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又脆又甜，而且放几个小时都不会融化！
一起来吃吧！
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一起来吃咯！
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孩子们吃完之后成了一个鸟巢😂
小贴士
1.在熬糖浆的过程中，千万不要用炒勺或者筷子进行搅拌，这是导致糖浆翻砂的重要原因。
2.在将红薯块倒入锅中后，最好用一双筷子来翻动红薯块，以防翻砂（根据个人的经验，用炒勺或者叉子翻动很容易引起糖浆翻砂）。
3.糖浆的温度过高时拉出的丝既细又不晶莹。只有等到糖浆的温度稍微下降后，拉出的丝才会既晶莹发亮又粗壮，吃起来才会脆脆的。
4.锅底剩的糖浆凉了之后，加热→拔丝→加热→拔丝～反复重复这两个动作，一直到糖浆用完为止。
2.在将红薯块倒入锅中后，最好用一双筷子来翻动红薯块，以防翻砂（根据个人的经验，用炒勺或者叉子翻动很容易引起糖浆翻砂）。
3.糖浆的温度过高时拉出的丝既细又不晶莹。只有等到糖浆的温度稍微下降后，拉出的丝才会既晶莹发亮又粗壮，吃起来才会脆脆的。
4.锅底剩的糖浆凉了之后，加热→拔丝→加热→拔丝～反复重复这两个动作，一直到糖浆用完为止。
