酸辣鱼和冻鱼（云南）

1. 首先，把买来杀好的鲫鱼清洗干净待用，同时准备香菜、葱、大蒜、生姜（切片）。       2.用少许盐和料酒将清洗好的鲤鱼腌制15-20分钟。                                                     3.准备清水，大火将鱼煮5分钟，同时用瓢去掉上面的漂浮物，煮好后盛出（含汤）待用。

4. 将锅清洗干净后，小火并放入猪油，慢慢将猪油煎干。                                                    5. 将切好备用的生姜、大蒜放入油中煎一分钟不到后，加两大碗水，然后将鱼和剁椒放进来。

6. 大火烧开后，转小火慢炖30分钟。                 7.  加入柠檬汁、香菜、小葱后起锅。大功告成！                                                                      8. 如果想吃云南大理一带的特色冻鱼，可以放冷后在冰箱冷藏约1小时即可。注意：吃冻鱼的话只能用猪油。