凉皮(含面水比例换算)
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人做过这道菜
小妮儿私家烘焙
水面的比例，1斤面，6量水。
400克面粉的水量＝300(水)/500(面)×400＝240克水。
下次你们换算水面就知道怎么算了。
我这么多面粉做了14张凉皮，用的9寸的披萨盘，厚度稍薄，我用了70克面糊摊了一张皮。
辣椒油我自制的，特别香，里面有秘密武器，你们去我的主页看。
400克面粉的水量＝300(水)/500(面)×400＝240克水。
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用料
凉皮(含面水比例换算)的做法
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和面，就面粉，水盐🧂，活成光滑的面团。
醒发10分钟，揉一次，再醒发20分钟。
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洗面，你们脑补吧，洗出来的水倒进大容器里！
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剩下的面筋，放一点酵母，让面筋醒发一会儿，然后冷水上锅蒸熟。
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我放冰箱冷藏了一夜，上面的清水倒掉，留大概一厘米左右的高度，调节淀粉浓稠度。大概像视频里那样。从高处倒下，中间不会断。
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披萨盘刷油，倒入2勺🥄面糊，我称了一下，大概是70克面糊！
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大火烧开水，把盘子放进去，盖盖，大概2-3分钟就好了，看到面皮起大泡这样。
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过凉水，揭开，这样一层一层放上去，中间刷油，防粘！
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大料水: 八角，花椒，桂皮，香叶，大火煮开，转小火半小时。
蒜水: 锅里烧油，油热以后浇到蒜末里，然后放点儿开水，搅拌一下。
豆芽焯熟，黄瓜🥒，香菜，面筋。
辣椒油
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我这是4张皮，5勺大料水，3勺蒜水，醋，生抽，香油，我放了点儿鸡精，辣椒油，拌匀！开吃！
