京酱肉丝+豆皮+卷饼

先做卷饼：
做开水，面粉适量加盐一点，加开水烫熟面粉，筷子快速搅拌，剩余干面粉补常温水到揉成团，醒面十分钟，开始做别的
差不多面和水比例2:1

里脊切丝，肉最好冻一个小时，或者提前拿出，这样好切
加蛋清，料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，食用油腌制15分钟左右，继续干别的

切豆腐皮，用开水焯水
切葱丝，顺着葱竖切多刀，长度是你想要的葱丝长度，最后切断
在切一点葱末备用

调酱汁：
甜面酱，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，醋一点，白胡椒粉
加一点热水这样糖就能融化了，尝一下，看自己口味，一般是先甜后咸即可

做饼：
面团25克一个，擀成饺子皮，每一面都刷油，或者几个摞在一起，每一层也是刷油，看自己咋方便
然后擀成薄片，凉水上锅蒸十分钟

炒肉：
下油，炒肉丝，变白盛出
下油，放葱末，放酱料，再放点水涮一下碗底，炒香酱料，出大泡变粘稠即可，放肉，炒一会儿均匀后关火