萝卜排骨汤

1 人做过这道菜
川渝一带一直流传一句俗话,“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季不用开药方”在这个季节吃萝卜是能起到很好的温补作用的,同时也是萝卜最好吃的时候,搭配上鲜排骨就成了这道老少皆宜的萝卜排骨汤

用料  

排骨 800克
萝卜 2根
老姜 2块

萝卜排骨汤的做法  

  1. 新鲜猪排骨提前漂血水,中间换一次水

    萝卜排骨汤的做法 步骤1
  2. 白萝卜去皮切块,如果萝卜很嫩的话可以不用去皮

    萝卜排骨汤的做法 步骤2
  3. 排骨冷水下锅,加料酒汆水(冷水下锅才能更好的煮出血水)

    萝卜排骨汤的做法 步骤3
  4. 水开后打去血沫,汆一分钟左右捞出沥干,这里有个小窍门:荤腥原材料在汆水的时候都是冷水下锅,而且加一点白醋汆水可以使肉里面的血水出来得更干净

    萝卜排骨汤的做法 步骤4
  5. 起锅烧油,下少许猪油,放入拍破的老姜,下排骨,稍微炒至散发出排骨的肉香,炒过后的排骨炖汤更香

    萝卜排骨汤的做法 步骤5
  6. 加入开水,大火煮开可以使汤色更白更香

    萝卜排骨汤的做法 步骤6
  7. 倒入高压锅,下萝卜,放上几颗花椒去腥增香,一丢丢的胡椒粉和少许底盐。高压锅上气转中小火压8到10分钟即可(因为上次在家“打破沙锅问到底”砂锅就没了,所以这里只能用高压锅,如果是用砂锅炖的话就在炖排骨30分钟左右再加入萝卜炖20分钟即可)

    萝卜排骨汤的做法 步骤7
  8. 起锅撒少许葱花,在压排骨的时候可以准备一个蘸料做法如下:姜蒜末 小米椒碎 味精鸡精 生抽 醋少许 辣椒油 香油 葱花

    萝卜排骨汤的做法 步骤8

小贴士

1️⃣萝卜用本地的圆白萝卜炖出来更香更甜
2️⃣吃得不那么油腻的朋友可以省去炒排骨的步骤直接汆水和炖也可以

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2020-02-22 18:18:55
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萝卜排骨汤的答疑

  • 香香_e90a  8个月前  
    1
    👏我就直接焯水和清煮
    作者回复 8个月前  
    家里人吃得清淡和嫌油腻的话直接焯水清煮是很不错的

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