蜂蜜蛋糕~小时候的味道

7.2 综合评分
721 人做过这道菜
2020年3月29日写
这款蛋糕配方发出也有一个多月了,普遍反应都还不错。但也有朋友说鸡蛋难打发。在这里,我说一下,鸡蛋其实一点也不难打发,在这之前,我一直是在海南居住,鸡蛋是直接从冰箱里取出的,用了不到十分钟就打发好了,没用任何辅助工具。现在我回到北京了,今天同样的方法,一样可以打发鸡蛋,那么我在想,条件不重要(不管生活在什么地方)关键在打发鸡蛋的手法。手法,还是手法。朋友们好好琢磨琢磨打发全蛋的手法,或者去网上搜一搜打发全蛋的视频。还有就是什么放入面粉后消泡了,进烤箱塌陷了,脱模费劲,沾模具了等等,是因为烤箱的温度和时间。为什么这么说呢,现在我在北京,北京的烤箱和海南的烤箱不论品牌,大小都不一样,今天做的第一炉,我还是按照我在海南烤箱的温度设置的,结果,就出现了朋友问我的问题,蛋糕发硬,不蓬松,不好脱模。然后我又做了第二炉,北京的烤箱温度高,我调整了时间温度,这个烤箱150℃,22分钟,出炉非常完美。啰嗦了这么多,其实就是一句话,希望喜欢这款蛋糕的朋友们,再出现这样那样的问题,多研究研究自己家的烤箱,及时调整,我相信,朋友们都能做出和我一样的蛋糕来!祝大家成功!

用料  

鸡蛋 4个
细砂糖 60~80克
蜂蜜 50~70克
植物油(色拉油) 50克
1克
低筋面粉 160克
柠檬汁或白醋 几滴

蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法  

  1. 鸡蛋打入盆中(4个)

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤1
  2. 加入蜂蜜(50-70克)

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤2
  3. 加入白砂糖(60-80克。糖分三次加更容易打发)和盐(1克),再加几滴白醋或柠檬汁(去除鸡蛋的腥味)

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤3
  4. 充分打发,打发到蛋液体积变大,变白,打蛋器提起来在液面上画8,不会马上消失。

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤4
  5. 低筋粉过筛(160克)

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤5
  6. 和蛋液混合,用刮刀快速翻拌均匀。

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤6
  7. 这个样子!

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤7
  8. 加入植物油(50克),继续翻拌!

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤8
  9. 得到这样厚重细腻的面糊!

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤9
  10. 模具抹油!

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤10
  11. 面糊倒入到模具中,振出气泡!

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤11
  12. 烤箱预热180℃,5分钟。180℃上下火中层!25分钟。

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤12
  13. 烤箱里的效果!

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤13
  14. 烤完取出的效果!

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤14
  15. 脱模后的效果!(一共做了12个)

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤15
  16. 新换了一个烤箱,温度同样是180℃,时间是23分钟。完美!(2020年4月1日)

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤16
  17. 同样好脱模。看,一点都不沾!

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤17
  18. 2020年4月9日。
    用的是(君焙蒸烤箱),温度165℃,25分钟。

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤18
  19. 看!同样不沾

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤19
  20. 2020年4月18日
    我用这款温度计实际测量了一下我的君焙蒸烤箱的实际温度。
    测试结果
    150℃10分钟:上下火实际温度145℃
    160℃10分钟:上下火实际温度155℃
    总结:我的这款君焙蒸烤箱的实际温度比设置温度低了5℃。
    仅供朋友们参考

    蜂蜜蛋糕~小时候的味道的做法 步骤20

小贴士

学厨 CHEF MADE 蛋糕模具 大号12连杯不粘玛芬蛋糕烘焙模具蛋挞模具烤盘 32.5*25.8*3.1cm 香槟金色WK9067
我用的是这个模具!

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蜂蜜蛋糕~小时候的味道的答疑

  • 460261  2个月前  
    5
    怎么让他裂开呢 怎么我做从来没有裂开口过
    作者回复 2个月前  
    温度稍微调高点呢😀
  • 蓝雨2020  2个月前  
    4
    方子不错,松软度介于戚风和玛芬之间,看到大家评论太甜,我加了50g糖和55g蜂蜜,吃起来不够甜,应该按方子的。上下火150度,最后5分钟下火调到130度,因为用了连模底部受热多,下次可以提前8分钟把下火调低。但是同时放在里面的两个纸杯蛋糕,又+烤5分钟。
    作者回复 2个月前  
    谢谢你的分享!
  • 柯柯的可可吖  2个月前  
    4
    外面焦了,里面没熟,是什么问题呢
  • 雨林飞雪  2个月前  
    3
    不用电子打蛋机打不了
    作者回复 2个月前  
    打不了
  • 美味温暖  3个月前  
    3
    我没加面粉前糊是蛋黄色的,你的怎么是白色的?
    作者回复 3个月前  
    光线问题吧
  • orangemmon  22天前  
    2
    请问植物油一般是加什么油呢?家里有橄榄油,花生油,芝麻油,大豆油
    作者回复 22天前  
    最好是无味的油
  • 米一两  27天前  
    2
    亲,同样配方为何我只做出六个?
    作者回复 26天前  
    鸡蛋打发的不够吧
  • 六岁zz  1个月前  
    2
    无语 做出来硬梆梆
  • 是雨停呀  1个月前  
    2
    没有植物油 用玉米油可以吗?
  • 萱妈咪小溪  1个月前  
    2
    亲爱的 我想请教一下,蛋糕一凉了外皮就特硬,是什么环节出问题了吗?
    作者回复 1个月前  
    应该还是温度,时间的问题。在一个就是鸡蛋打发的问题,我不知道你属于哪一种

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