水晶虾饺（超Q弹～～）
6.9
综合评分
38
人做过这道菜
春天-178
方子是别人的，我学做的改了配菜，步骤挺多，但是一定要有耐心，每一步都要做好，成品真的超级超级好吃。
想想外面的粤式酒店，一份水晶虾饺最低也要18元，而且只有4个，每次点都觉得不够吃。
这次从头到尾自己亲手做，终于吃的心满意足！哈哈哈，值得！
想想外面的粤式酒店，一份水晶虾饺最低也要18元，而且只有4个，每次点都觉得不够吃。
这次从头到尾自己亲手做，终于吃的心满意足！哈哈哈，值得！
用料
| 虾仁 | 200克 |
| 胡萝卜 | 一小碗 |
| 肥肉 | 一小碗 |
| 澄粉 | 200克 |
| 普通淀粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 70克 |
| 猪油 | 一勺 |
| 香油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 一点 |
| 胡椒粉 | 一点 |
| 开水 | 和面用 |
水晶虾饺（超Q弹～～）的做法
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每个虾仁切成3段，胡萝卜放搅拌机打碎，肥肉也放进去打碎，也别太碎，小丁的行了。
锅里烧水，水开把胡萝卜和肥肉分别焯水，大概2分钟就行。捞出沥干水分。
把虾仁装进深盆子里，加盐，用劲不断搅拌，揉啊搓捏等交替着来，这是一个上浆的过程，必须耐心做好，我全程用手，感觉方便些。 这个过程5－10分钟吧。
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揉搓几分钟后感觉虾仁没那么光滑，变粘稠了，加入10克淀粉，继续揉搓，摔打，搅拌上劲。
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搅拌上劲后的，很粘稠。
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另外拿一个盆子，把胡萝卜和肥肉末拌匀。
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拌匀后倒入虾仁盆子里，加入糖，胡椒粉，猪油，三种食材一起搅拌均匀，最后加入香油搅拌。
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拌匀后的
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盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。使猪油和食材凝固，入味且好包一些。
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准备皮子：200克澄粉，35克玉米淀粉，搅拌均匀。
水壶烧水，水开后倒入适量的开水，边倒边搅拌，这是烫面的过程，很关键。（水量如果把握不好，宁愿水稍微多点，也不能把面和干了。那就没法用了）。
此时加入35克玉米淀粉，开始揉面。注意这35克是不用烫的，直接加入开始揉。
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揉成光滑的面团。
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用保鲜袋或保鲜膜盖上，面干了不好包。
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取出一部分面团，剩下的还留在保鲜袋里。
面团搓成长条，切成10-12克左右的剂子。
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用刀压扁
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把剂子都先压扁了
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用擀面杖把皮子擀的很薄，一定要薄，厚了口感不好。我擀的每张皮子都能看见底下的垫子。
为了整齐好看，我擀好以后用杯子口把每个皮子的边缘多余都处理了。
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包饺子咯
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虾饺的包法
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锅里加冷水放蒸笼，水开上汽后蒸五分钟就行了。（虾特别容易熟，肥肉末和胡萝卜都焯水了）。
五分钟就够了，时间久了容易露馅。
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真是美味极了，和酒店口感一样！好意外，好惊喜。成功的滋味真是太美好啦，开心😁
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再看这皮，晶莹剔透，超级Q弹，好次好好次啊
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今天又做了香菇玉米馅，大人小孩都喜欢哦！皮子依旧很Q弹的
