在家做个水煮肉片

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特色麻、辣、鲜、香的水煮系列菜肴一直深受广大群众的热爱 水煮肉片就是其中之一 今天给大家带来水煮肉片的详细做法,好了话不多说 口水包不住了(¯﹃¯)

用料  

里脊 300克
水白菜 200克
蒜苗 1根
刀口海椒面 适量
小葱 3根
大蒜 6瓣

在家做个水煮肉片的做法  

  1. 水白菜摘洗干净备用(打底用的蔬菜根据自己喜好选择青笋尖 豆芽等等都可以)

    在家做个水煮肉片的做法 步骤1
  2. 里脊肉切片(也可以选用腿子肉 夹子肉 腰柳都可以)

    在家做个水煮肉片的做法 步骤2
  3. 肉片里先加盐 胡椒粉少许,抓拌至明显粘手时来点料酒抓匀再加半个蛋清抓匀后加入适量生粉(红薯粉最佳)拌匀备用

    在家做个水煮肉片的做法 步骤3
  4. 蒜蓉剁细,蒜苗切节,刀口辣椒面,小葱切葱花备用

    在家做个水煮肉片的做法 步骤4
  5. 起锅烧油,先来少许油把打底的蔬菜炒至断生加入蒜苗,调味盐少许,捞出备用

    在家做个水煮肉片的做法 步骤5
  6. 将就锅加油,下一半蒜蓉 干辣椒节和花椒小火炒香

    在家做个水煮肉片的做法 步骤6
  7. 再加入一勺多的豆瓣酱炒香

    在家做个水煮肉片的做法 步骤7
  8. 加入适量辣椒面提色,辣椒面入锅后火不要太大 避免糊锅,然后淋上一圈料酒

    在家做个水煮肉片的做法 步骤8
  9. 紧接着转大火加入清水,调味味精鸡精 少许白糖,一点生抽(因为豆瓣酱比较咸就不加盐了)

    在家做个水煮肉片的做法 步骤9
  10. 汤汁烧开熬一两分钟后转中小火,把肉片下进去等肉片定型后再轻轻搅动,转大火烧开煮30秒左右就行,然后适当的勾一点芡使汤汁浓稠一点吃起来更有味道

    在家做个水煮肉片的做法 步骤10
  11. 煮好后倒在打底的蔬菜上,先撒上花椒面,再撒刀口辣椒面,最后撒上蒜蓉

    在家做个水煮肉片的做法 步骤11
  12. 起锅烧油,油温要高一点才能激发蒜蓉和辣椒的香味,淋上热油

    在家做个水煮肉片的做法 步骤12
  13. 最后撒上葱花即可

    在家做个水煮肉片的做法 步骤13

小贴士

刀口辣椒面是水煮肉片的一个关键点,我这里用的是提前制作的。刀口辣椒的做法如下:锅里少许油,火不要大,小火下入干辣椒和少许花椒炒香,把辣椒炒酥。捞出用刀剁细即可,现在大一点的市场卖干副的地方有做好的刀口辣椒面,实在没有用一般的辣椒面也可以
 

在家做个水煮肉片相关分类

该菜谱创建于 2020-02-21 23:20:11
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在家做个水煮肉片的答疑

  • 嘴角流下泪水  7个月前  
    0
    做得好棒
    作者回复 7个月前  
    (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

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