新手零失败,香甜可口红豆酥

7.5 综合评分
111 人做过这道菜
说起香酥可口,做法简单,不浪费食材的小点心,今天我做的这款“红豆酥”可不能错过。

和时下流行的电饭煲蛋糕相比,它的实际操作性更强,不需打发蛋白,对搅拌手法也没要求,制作时间更短,成功率更高,新手也完全不必担心做失败了会浪费食材。做好的成品外皮香酥,内馅甜糯,大人孩子都非常喜欢。

如果你家也有放寒假的“小馋猫”,或者你宅在家里正无聊,那就一起来做做、尝尝吧,包你做过一次还会做第二次。

用料  

标注的用量可做8个“学厨半熟芝士蛋糕模具”
外皮
无盐黄油 75克
糖霜 10克
1克
鸡蛋液 25克
低筋面粉 125克
蜜豆馅
红小豆 200克
白砂糖 30克左右
适量

新手零失败,香甜可口红豆酥的做法  

  1. 准备好各种食材,黄油切小块在室温下软化。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤1
  2. 先做红豆馅:将红豆洗净,加2倍的水,倒入电压力锅中,选择“豆类”程序煮熟。如果家里没有电压力锅,可以提前把红豆浸泡一晚,再用铁锅煮熟。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤2
  3. 煮好的红豆沥净汤汁,趁热加白砂糖拌匀。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤3
  4. 将调好味的红豆馅晾凉,用手捏成每个25克的球,放在一边备用。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤4
  5. 然后做皮:将黄油切小块,在室温下软化,加入糖粉和盐搅匀,再用打蛋器打发到顺滑状态。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤5
  6. 加入蛋液,搅打到完全融合,没有水油分离的状态,再筛入低筋面粉合成团。

    小提示:鸡蛋最好是室温的,而不是刚从冰箱冷藏取出的,更容易和黄油搅匀。如果没有低筋面粉,用普通面粉(饺子粉)也可以。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤6
  7. 将面团盖好保鲜膜,静置饧面10分钟。同时预热烤箱,上下火180度,10分钟。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤7
  8. 接下来包馅:将面团分成25克一个,团成球后在手心捏成薄饼,把红豆馅放在中间。我用的皮馅比是1:1,也可以根据模具大小改成4:6的比例。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤8
  9. 像包月饼一样,边往上旋转按压外皮,边收口,包成球状(末图有包法解释,需要的可以看一下)。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤9
  10. 入模:把它放入椭圆形模具中,均匀轻压四边,让表面平整,四周完全贴合模具。

    模具四周不必刷油,也不会粘连。烤好的成品会比模具小一圈,很容易脱模。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤10
  11. 烘烤:把模具摆在烤盘里,再放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。具体时间和温度要根据模具大小,烤箱实际炉温酌情调整。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤11
  12. 脱模晾凉:烤好后脱模,晾凉。掰开看一下,外皮厚薄均匀,香酥掉渣。内里的红豆馅粉粉甜甜的口感,很好吃哟。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤12
  13. 成品图

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤13
  14. 成品图

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤14
  15. 小提示:评论里有人问怎么包能均匀不破,在这里说一下。方法和包月饼类似(用一张以前包月饼拍的图),先把面团压成圆饼,把球形的馅料放在中间,左手虎口圈起来(一开始是c型),面皮边缘露出虎口,用右手拇指压住馅料,一边转动面团,一边缓缓收紧虎口的圈,从面团底部旋转着收到顶部,口子越收越小,虎口的圈也变成O,最后口子合紧就行了。

    新手零失败,香甜可口红豆酥的做法 步骤15

小贴士

1. 红豆不要煮得太软烂,不然会丧失颗粒的口感。但也不要太硬,包的时候容易刺破外皮。可以取一粒煮好的红豆用指尖捻一下,稍用力能捏碎就可以了。
2. 红豆汤汁一定要沥净,不然馅料水分太多的话,在烘烤中会胀破外皮。沥出来的红豆汤可以用来煮米饭吃,或者加糖后当饮品喝。
3. 红豆馅中的糖要分次加入,每次搅拌到融化再加入下一次。感觉差不多了就尝一下味道,以个人口味为准。
4.把冷冻保存的黄油切成小块更容易变软,软化到手指一戳会有洞的程度就可以了。不要把黄油加热成液体,会影响起酥的口感。
5.黄油不必过度打发,搅匀到顺滑就可以了。加盐是为了控制烘烤中的膨胀变形。
6.做好的红豆酥要密封保存,以免受潮影响口感。常温下可以保存3、5天,冰箱冷藏的话一周也没问题。不过我家都是做好了就吃光,根本留不到三五天了。

参照这个菜谱,大家做出 111 作品

全部111个作品

 

新手零失败,香甜可口红豆酥相关分类

该菜谱创建于 2020-02-21 18:15:19
26059 收藏


新手零失败,香甜可口红豆酥的答疑

  • 星星sx  2020-08-01  
    2
    家里的烤箱只有上层和下层,那我放哪一层烤,谢谢
    作者回复 2020-08-01  
    下层吧
  • sasa爱生活爱烘焙  01-27  
    1
    200克的红豆你知道煮出来有多少吗?请写清楚是200克红豆馅!!!
    作者回复 01-27  
    200克红豆怎么了,我就是用的这么多做的,剩的可以做米饭、做甜品、做馅冻起来保存,有问题吗?到底哪儿刺激到你了,你冲谁叫嚷呢?你的礼貌和教养呢?
  • qqerttuiop  2020-08-11  
    1
    可以用硅胶模具烤么?
    作者回复 2020-08-12  
    可以
  • 小爱717  2020-07-30  
    1
    要用电动打蛋器打发吗?
    作者回复 2020-07-31  
    第五步写了
  • 我的名字已存在  2020-07-29  
    1
    老师😍用六连模做行不?
    作者回复 2020-07-29  
    六连蛋糕模吗?可以,但是别做太厚
  • 家有两宝430  2020-07-20  
    1
    拍的好美呀👍
    作者回复 2020-07-20  
    😋
  • A阮_lt21  2020-07-19  
    1
    是全蛋还是只放蛋白液 可以不放黄油吗
    作者回复 2020-07-19  
    全蛋,不可以
  • 睡不醒的猫123  2020-07-16  
    1
    哇,看着太有食欲了,夏天的话,可以做成绿豆的么?
    作者回复 2020-07-16  
    可以呀(^_−)
  • 小石头开花了  2020-03-06  
    1
    请问你用的这是什么模具?
    作者回复 2020-03-06  
    学厨的半熟芝士蛋糕模,货号WK9779
  • 花哩个花哩个花  5天前  
    0
    黄油可以用什么油代替呢?玉米油或者椰子油可以吗
    作者回复 5天前  
    最好不要换,实在想换,换成等量白油吧。用植物油的话,口感会有变化,不介意的话也凑合吧。

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