四川火锅牛肉

四川火锅牛肉的答疑

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  鋭貝卡橙  2020-11-10  

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  你的方子很靠谱 店里 1000g里加了baking soda ，放油封住
  作者回复 2020-11-30  

  谢谢
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  gina0505  2021-11-16  

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  小苏打属于碱性物质，而牛肉中含有丰富蛋白质，碱性物质会使蛋白质发生变性，不容易被人体吸收。牛肉中的脂肪和碱会发生皂化反应，在损害营养价值的同时还会产生异味，牛肉中含有的维生素B族也会消失，完全降低了牛肉的营养价值，同时对身体健康不利。用小苏打腌制牛肉量放多时，还会使牛肉有苦涩感。
  作者回复 2022-01-26  

  我这里面有小苏打吗？