春笋红烧肉

春笋剥皮，切块，水烧开后下笋块，焯水2分钟，以免春笋苦涩。

五花肉切块，冷水下锅，下两片姜，料酒适量，水开撇去浮沫，煮5分钟捞出沥干水分，肉汤备用。

炒锅烧热倒油，油量很少滑锅即可，倒入焯好的五花肉翻炒，炒干水分后煎至金黄，煎出猪油后捞出备用，猪油留在锅底。

油温三四成热下冰糖，转小火慢熬。

炒出糖色起泡，注意火候不可炒至发黑以免味道发苦，五花肉翻炒，蘸上糖色。

下辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香后下春笋略炒。

倒入炒五花肉的肉汤，小葱挽成结和姜片一起下锅，加入生抽老抽耗油，大火烧开后转小火慢炖45分钟。

捞出葱姜香料废弃不用，加入白糖适量，收浓汤汁后焖15分钟。