蛋清羊尾（台州小吃）

制豆沙馅：
1、可用现买的豆沙。
2、可自制：
红豆泡水一天一夜；
放高压锅里，加水（满过红豆即可），加糖，烧几分钟就熟；
放到料理机打一下（如果没有料理机可忽略此步骤，炒时直接用铲子抹细）；
放到不粘锅里，开小火炒，边炒边加入少量玉米油；

搓豆沙馅：
豆沙馅搓成鹌鹑蛋大小，放盘子上待用。

打蛋白：
用电动打蛋器直接把蛋白打到干性状态。
注意：装蛋白的盆要无油无水。

蛋白里加入玉米淀粉，翻拌几下。
注意：不要顺时针搅，要翻拌。

锅里油烧至五成热，小火。
用冰淇淋勺或家里勺子舀蛋白，筷子轻夹豆沙馅嵌入蛋白中，裹满蛋白后，放入油锅中。

放入油锅后，慢慢地 不停地 用勺子舀锅里热油淋在蛋清羊尾上，蛋清羊尾会慢慢变胖，直到外面金黄色即熟。

装盘后会瘪，撒点细砂糖或糖粉，趁热吃！