葱丝 | 适量 |
八角 | 4个 |
油 | 适量 |
蒜 | 4头 |
小米辣 | 10只 |
前期准备十分简单,4头大蒜切蒜蓉,搭配10只小米辣切小段即可。
准备适量八角和些许葱丝,用来炸油。
适量冷油下锅,加入八角葱丝。待葱丝炸至金黄,捞出八角葱丝,油准备完毕。因为不打算长期保存,也担心太厚重的味道掩盖住海鲜本身的鲜美,所以油量如图,比较少。
捞出八角葱丝后,可以加蒜蓉和小米辣啦。加七成准备好的蒜蓉和小米辣入锅,剩下三成快出锅再加。全程小火,不停翻炒,防止糊锅。
微微金黄后(蒜蓉下锅一分钟左右),加入生抽(海鲜酱油)和耗油,量大约如图。最重要要掌握好比例,生抽:耗油=2:1。
简单翻炒,保持小火,防止糊锅。
加两小勺白糖,白糖提鲜,海鲜更有滋味。
翻炒均匀后,加入剩下三成蒜蓉和小米辣。再翻炒30秒左右出锅,大功告成。之所以分开下锅,是因为先加的蒜金黄焦香,后加的蒜辛辣尖锐,调和之后,无论是味道还是色泽,蒜蓉酱的层次感更丰富。
色泽鲜艳,香气四溢。一小碗的量,大约可以搭配60只生蚝。(生蚝制作简单,与蒜蓉酱搭配鲜香味美。鲜嫩蒸生蚝——https://www.xiachufang.com/recipe/104332923/)