干拌馄饨-家庭版老麻抄手
8.7
综合评分
19
人做过这道菜
viviwawu
在川渝地区抄手饺子面馆的抄手的默认做法，就是加辣椒油加花椒的。如果是清汤，一定是特地注明了的，比如清汤抄手、海味抄手之类。只是重庆地区的“老麻抄手”店闻名全国。所以，外地朋友一看我自己做的抄手就说是”老麻抄手“。
我家做的就是根据自己口味调制的调料，我自己觉得更加适合全国人民的口味，不那么麻辣但是又带有麻辣风味，加上我很喜欢花生酱、芝麻酱，我又加了一些进去，拌过之后的口感真是麻辣中带着花生芝麻的酱香。
我家做的就是根据自己口味调制的调料，我自己觉得更加适合全国人民的口味，不那么麻辣但是又带有麻辣风味，加上我很喜欢花生酱、芝麻酱，我又加了一些进去，拌过之后的口感真是麻辣中带着花生芝麻的酱香。
用料
| 大抄手 | 10-12个 （纯肉馅的皮后个大） |
| 葱花 | 2勺（茶勺以下勺都是这个） |
| 熟花生碎 | 1-2勺 |
| 蒜泥 | 1勺 |
| 生抽 | 1-1.5勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 辣椒油 | 1-2勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 花生酱/芝麻酱 选其一 | 1勺（热水化开） |
干拌馄饨-家庭版老麻抄手的做法
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我家是自己包的大馄饨，这种干拌馄饨选择个大皮厚的比较有口感，不同于江浙和福建的小馄饨，这种大馄饨里面就是纯肉馅，煮熟后干拌的口感略结实的，不要煮太软。
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碗里放入蒜泥、生抽、老抽、白糖、鸡精、香醋、白胡椒、辣椒油、花椒油、花生酱混合，尤其是花生酱，需要一点热水化开，充分与上述调料混合；
煮好的大馄饨乘入碗中，撒葱花、熟花生碎后充分拌匀，一口下去，馄饨的裹着葱花蒜泥花生和各种调料的味道，香！配上一碗煮馄饨的面汤或者家里有海带汤，真是绝了。
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我家这两天的早餐，煮了一些玉米豌豆增加假装增加蔬菜，咖啡必不可少。其实四川人最喜欢面汤或者海带汤搭配干拌抄手。
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如果不爱吃干拌也可以加一些青菜和煮抄手的面汤。也很好吃！
