🔥麻婆豆腐·经典川菜👏瞧这火红的颜色😋你还不饿吗
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人做过这道菜
Shiny小可乐
疫情期间每天线上抢豆腐竟都没买到南豆腐，只抢到了嫩豆腐。做的时候这个小心翼翼，铲子都不敢使劲翻，生怕把豆腐铲碎喽🙄
不过丝毫不影响味道，依然这么正宗！口感还超棒，有种入口即化的感觉，吃起来吸溜吸溜的，超下饭‼️ 平常只吃半碗饭的我只配着这一道菜吃下去一整碗，结果豆腐还没吃完饭先吃完了😂
不过丝毫不影响味道，依然这么正宗！口感还超棒，有种入口即化的感觉，吃起来吸溜吸溜的，超下饭‼️ 平常只吃半碗饭的我只配着这一道菜吃下去一整碗，结果豆腐还没吃完饭先吃完了😂
用料
| 南豆腐（或嫩豆腐） | 400克 |
| 肉馅 | 100克 |
| 郫县豆瓣酱 | 30克 |
| 花椒 | 2克 |
| 辣椒面 | 3克 |
| 黄酒（或料酒） | 10克 |
| 酱油 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 葱 | 1/3根（约9cm长） |
| 姜 | 2-3片 |
| 蒜 | 半头 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
🔥麻婆豆腐·经典川菜👏瞧这火红的颜色😋你还不饿吗的做法
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葱姜蒜切成小点的块儿，扔手动搅碎机里
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搅成碎末（如果你没有此机器，就只能辛苦自己切一下啦😂）
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我没买现成的肉馅，就用家里剩余的猪肉绞成肉末
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花椒直接放热锅中炒出香气后，用擀面杖碾碎成末（左上）；准备好郫县豆瓣酱（右上）；葱姜蒜末备好（左下）；辣椒面备好（右下）
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准备好白糖，黄酒和酱油（倒到一起）。
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豆腐切1.5cm方块，锅中烧水，加点盐，水开后放豆腐（要小心翼翼地放！），转小火煮2min
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捞出沥干备用
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锅洗净烧热加点油（不能太少，跟肉末齐平），放入肉末中小火炒至变色后，加入郫县豆瓣酱、花椒面和辣椒面，小火炒出香气和红油
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加入葱姜蒜末、黄酒、酱油，大火炒出香气，再倒些热水（刚好能没过豆腐的量），放入白糖和盐后烧开
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水开后将豆腐小心地倒入锅中，大火烧开后转小火咕嘟5min，汤汁浓稠后加点水淀粉勾芡
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出锅后撒点葱花，配着米饭开吃吧！
