宫保鸡丁
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宫保鸡丁——川湘风味名菜
四川风味名菜。据传宫保鸡丁是清光绪年间四川总督的贵州人丁宝桢喜食的一道菜肴。丁宝桢任山东巡抚时，曾官加“太子太保"(即“宫保")，人称丁宫保，故将此菜叫“宫保鸡丁”。
四川风味名菜。据传宫保鸡丁是清光绪年间四川总督的贵州人丁宝桢喜食的一道菜肴。丁宝桢任山东巡抚时，曾官加“太子太保"(即“宫保")，人称丁宫保，故将此菜叫“宫保鸡丁”。
用料
宫保鸡丁的做法
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1.如图将鸡肉用刀背以十字形纹路拍松。
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2.剞成0.3厘米见方的十字花纹，深度约0.2厘米，再切成2厘米见方的丁，放人碗中，加精盐、酱油湿淀粉拌匀。
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3.花生米提前去皮备好。可以直接买外面卖的去皮熟花生仁。
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4.将白糖、醋、酱油味精、湿淀粉调成芡汁。（颗粒是因为家里没鸡精用的耗油）
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5.干辣椒去蒂籽后切皮2厘米长的段;葱姜蒜花椒也备好。
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6.炒锅置旺火上,倒入精炼油，烧至160C ,放入辣椒段、花椒炒至棕红色。
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7.放入鸡丁炒散,烹人黄酒炒一下后。
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8.再加入姜片、蒜片、葱粒炒出香味，烹人芡计，淋油后加人花生仁，颠锅翻炒，装人盘中即成。
小贴士
1.鸡肉拍松、剞刀目的是便于成熟及人味。 2.干辣椒先下锅,花椒后下锅,火力不宜过大。 3.花生仁在起锅时再放人锅中。 4.菜肴特点是鸡丁细嫩,生仁酥香，辣而不燥，略带酸甜。
