20%黑裸麦吐司-全素，低糖低油
9.0
综合评分
47
人做过这道菜
Cocolat
照旧先说废话，不想看废话的直接拉到分割线下面。
我以前不爱做吐司的，不觉得有啥玩的。
回国没多久就被困家里，所有计划泡汤。
闲的想拆家。
上淘宝逛吧...无意收了几个吉田吐司盒子，收到觉得美炸天。
然后又收了几个吐司盒子，然后又收了几个吐司盒子。
然后得到一个海氏I7烤箱。
然后被一帮败家娘们引诱买了一个海氏厨师机。又跟着另一帮败家娘们团了50斤面粉。
然后想起来我其实不会做吐司。尴尬😅
然后追着 @猫小铺 要了一个她藏在保险柜的万能基础吐司方子，我做了一次感觉很好，方子好很要紧呀！
在这里特别感谢一下 大喵！😏
我不爱奶制品，不爱糖。最近大家都在被窝舞狮子，低油低糖也是刚需吧？
这个方子我就以一个吐司新手的角度记录＋分享啦。
很好操作的方子，小白（我）也能轻松搞定。
成品组织是非常柔润的，平时不文艺的我想叫它棉花吐司🙄。
属于咸吐司，大半夜出炉之后我就着豆豉鲮鱼吃了1/3个。😐
***************************************
模具和材料
--配方是吉田L200加高，尺寸是20*10*11cm，跟三能450容量差别不大。这个盒子不算很上色的，用低糖盒子的自己斟酌，我没用那个盒子不知道啥温度烤。
--高筋面粉是先锋，筋度非常高，配合20%裸麦之后感觉刚刚好。
--裸麦粉是伯爵t170。
--油是亚麻籽油。
--如果你用跟我一样的材料这个水量是合适的，如果材料不一样我自然不知道，也不要问我了😂
*配方是一个450盒子的量
我以前不爱做吐司的，不觉得有啥玩的。
回国没多久就被困家里，所有计划泡汤。
闲的想拆家。
上淘宝逛吧...无意收了几个吉田吐司盒子，收到觉得美炸天。
然后又收了几个吐司盒子，然后又收了几个吐司盒子。
然后得到一个海氏I7烤箱。
然后被一帮败家娘们引诱买了一个海氏厨师机。又跟着另一帮败家娘们团了50斤面粉。
然后想起来我其实不会做吐司。尴尬😅
然后追着 @猫小铺 要了一个她藏在保险柜的万能基础吐司方子，我做了一次感觉很好，方子好很要紧呀！
在这里特别感谢一下 大喵！😏
我不爱奶制品，不爱糖。最近大家都在被窝舞狮子，低油低糖也是刚需吧？
这个方子我就以一个吐司新手的角度记录＋分享啦。
很好操作的方子，小白（我）也能轻松搞定。
成品组织是非常柔润的，平时不文艺的我想叫它棉花吐司🙄。
属于咸吐司，大半夜出炉之后我就着豆豉鲮鱼吃了1/3个。😐
***************************************
模具和材料
--配方是吉田L200加高，尺寸是20*10*11cm，跟三能450容量差别不大。这个盒子不算很上色的，用低糖盒子的自己斟酌，我没用那个盒子不知道啥温度烤。
--高筋面粉是先锋，筋度非常高，配合20%裸麦之后感觉刚刚好。
--裸麦粉是伯爵t170。
--油是亚麻籽油。
--如果你用跟我一样的材料这个水量是合适的，如果材料不一样我自然不知道，也不要问我了😂
*配方是一个450盒子的量
用料
20%黑裸麦吐司-全素，低糖低油的做法
-
制作波兰种，发好了冷藏待用。
这个不详细说了，大家都会。
-
波兰种＋所有主面团材料（包括液体油），打面。
*这里我其实是成团后慢慢加入液体油的，个人习惯。但确实不太好融合，就像有个厨友说的''面钩子挂了一块抹油抹布在那擦面缸''。
按自己习惯来吧。
-
打到这样的膜。
别急，没好呢😅
继续打一会，要比它稍微薄一点。但不要追求太薄，韧性是不翻车保障。
*这个裸麦比例对吐司来说不算低，会影响面团性格，打好略粘手是正常的，一发之后就不粘了。
-
发到两倍左右，手指沾粉戳个洞不回缩。
-
分割，这里麻烦过秤哈。每个面团不一样大的话后面怎么折腾也可能不美的。
分割好滚圆。
放松！
这个放松很要紧，我做了第四次才知道，这个放松是要发起来一点才行的，并不是单纯放松面筋啊。
拿起来觉得它有一点发起来了，略微轻盈就对了。发一点，不是发很多啊。
-
第一次擀卷
只要放松好了，这一步很好做。卷的时候注意不要两端粗中间细就行了。
擀几厘米啥的我是随缘。反正每个都差不多大成品也不会是妖怪。
-
第二次擀卷
一样的放松（会发一点点）。
擀开，用力均匀点。
卷起来也均匀点。
-
我就喜欢上整齐的卷卷了，有点像我喜欢的腊肠卷。
-
放进模具二发。
虽然模具不粘但我有抹薄油，因为喜欢脆的。
-
一发二发我都是用烤箱发酵功能＋热水加湿。
-
这个配方要发到九分满。
主图的发了八分，差一点点。那时年少无知不晓得没蛋的要加分😬
左边这个发大了点，我也不晓得为啥它这么捉急。
-
盖盖子，180度上下火，40分钟。
-
就好了。
这个是发到九分那个。
主图是发到八分。
这个比较浅色，烤箱预热时间太短了，因为......不是发太大不能等了嘛。
应该加多些时间的深色好看呀，皮也脆点。
小贴士
*我用的亚麻籽油，味道不错。用你喜欢的油就可以，*初榨橄榄油味道蛮冲的，慎用。
*里面加了不可言传的种子，味道也很好，口感奇妙。加奇亚籽也成。
*这个吐司盒容量跟三能450几乎一样的。
*里面加了不可言传的种子，味道也很好，口感奇妙。加奇亚籽也成。
*这个吐司盒容量跟三能450几乎一样的。
